酪梨壽司的做法可以分爲兩部分，一部分是壽司和酪梨的處理，一部分是酪梨壽司的製作。
酪梨壽司的準備過程：
1、處理壽司米，
1）將米洗乾淨，放進電飯鍋中，按米和水1：1.3的比例下鍋煮熟；
2）將煮熟的米微微攤涼，按飯和醋5:1的比例加入壽司醋，進行攪拌，攤涼備用。
2、處理酪梨
1）把酪梨的皮削乾淨；
2）將酪梨對半切開，再繞着核邊切一圈，讓核與果肉分離；
3）手握酪梨兩邊，用力掰開；
4）拿勺子將核挖出來；
5）將酪梨切片，待用。
酪梨壽司的製作
材料：酪梨，三文魚，蟹子，壽司米，壽司醋，壽司醬油 ，青芥末，沙律醬
1、手抹上少量的壽司醋，將適量的飯放在手心，握成橢圓形的飯糰。要注意力道，飯糰不能太散，也不能太實。
2、將三文魚切片疊在飯糰的面上，再將酪梨片疊在三文魚的面上，放上少量蟹子點綴，最後澆上沙律醬，即可食用。
酪梨壽司手卷
材料：酪梨，蟹柳，蟹子，黃瓜，紫菜，黑芝麻，壽司米，壽司醋，壽司醬油 ，青芥末，沙律醬
1、鋪一層保鮮膜在製作壽司卷的竹蓆上；
2、拿一張專用於製作手卷的紫菜，鋪在竹蓆上；
3、將飯均勻地鋪在紫菜上，不要鋪太厚，將蟹柳、黃瓜絲、蟹子均勻鋪在飯面上；
4、將竹蓆卷實，切勿將保鮮膜捲進紫菜卷中；
5、在卷好的紫菜卷面上鋪上酪梨片，再用保鮮膜和竹蓆將其固定，貼實在紫菜卷的面上；
6、將紫菜卷切成厚度均勻的一段段；
7、在酪梨壽司手卷的側面撒上蟹子和黑芝麻點綴，即可食用。
吃的時候可以沾上芥末和醬油，也可以原汁原味食用。
