葵花籽油是用原料向日葵的種子，經過壓榨工藝提取出的油。它的味道帶有堅果的淡淡清香，油質清爽，用來炒菜不油膩。它是一種健康的食用油，很多的廚師和消費者都喜歡用。那麼究竟它的營養價值有哪些呢？
它含有亞油酸，是人體必需的脂肪酸，不能由人體自身合成，必需從食物中獲取，它可以將人體內的膽固醇分解爲膽汁酸排出體外，避免膽固醇在體內沉積，減少心腦血管疾病的發生率。根據氣候的不同，葵花籽油的脂肪酸的構成也不相同。寒冷地區的葵花籽油含油酸15%左右，亞油酸的含量是70%左右；溫暖地區的葵花籽油含油酸65%左右，亞油酸20%左右。
它含有的一定量蛋白質及鉀、磷、鐵、鎂等無機物，對糖尿病、缺鐵性貧血病的治療都很有效，對促進青少年骨骼和牙齒的健康成長具有重要意義。
它含有胡蘿蔔素，含量要比花生油、芝麻油和大豆油中的都要高。它可以降低血清中膽固醇的濃度 ，防止動脈硬化和血管疾病的發生。對於患有高血壓的中老年人來說，多點吃會有益身體健康。
它含有維生素E，它是天然的抗氧化劑，具有良好的延緩細胞衰老的功效。經常食用還可以延年益壽、強壯身體。
它含有維生素B3，對於治療神經衰弱和抑鬱症等精神病有積的意義。
