魚子醬的味道是非常獨特的，質量最好的魚子醬主要源自於鱘魚的魚卵，鱘魚的魚卵做出來的魚子醬是所有魚種的魚子醬中最正宗的。其實，對於魚子醬，它的分級也有很多種，不過對於魚子醬的分級人們瞭解的卻不是很多。媽網百科就在這裏爲大家介紹一下關於魚子醬的分級。
鱘魚在裏海地區每年收穫兩次，即春秋兩季；一般認爲在春天捕獲的鱘魚可生產出質量較佳的魚子醬。鱘魚魚卵質量最好的Beluga鱘魚，可以生產出全世界最珍貴稀少的魚子醬，Beluga魚子醬的顏色由淡灰到灰黑色澤都有，有着細緻的透明薄膜包圍着顆粒稍大的魚子，向來有“裏海珍珠”的稱號。通常Beluga這種鱘魚在一年中的魚獲量不到100尾，僅佔鱘魚總捕獲量的2%。
次級的Oscietra鱘魚體型較小，只有八十到兩百磅重，成長年限也只需十二到十四年，魚子呈灰棕色而閃着黑金色的光澤，具備獨特且帶着堅果般的風味，口感不如“裏海珍珠”，但是有一種獨具的水果風味。
較普通的Sevruga鱘魚只需七年就可長成，魚子顆粒不如“裏海珍珠”大，顏色卻相似，擁有圓球顆粒狀灰黑色澤的魚子，以它飽滿豐富的魚子風味受到青睞，但在口感上嚐起來比較像特別精挑過的魚子，風味特殊性不如Beluga及Oscietra。
