魚子醬說起魚子醬的來歷，還得提到許多年前居住在伊朗海邊的一位皇帝，由於他對美食的喜好，使魚子醬成爲了一種時尚食品，在當時許多食用魚子醬的男人都身強體壯的，從此伊朗的男人都瘋迷上了這種能給帶給他們力量象徵的食物，魚子醬第一次顯示出它的營養價值，並得到了世界關注。
它含有豐富的有價值的營養成份，如：蛋白質（精氨酸蛋白、組氨酸蛋白、異亮氨蛋白、賴氨酸蛋白、蛋氨酸蛋白）、脂肪（膽固醇、磷質）、維生素（維生素A、維生素B、維生素C、維生素B2、維生素B6、維生素PP、維生素B12），另外含有淋巴糅和維生素B3酸，具有非常顯著的保健作用。 魚子醬還有皮膚所需的微量元素、礦物鹽、蛋白質、氨基酸和重組基本脂肪酸。
將魚子醬放在裝着冰的小巧器皿裏，使其保持品質鮮美，同時可根據個人口味配上不同的輔料。最經典和大衆的輔料是配上奶油和烘烤的白麪包。尤其值得注意的是，魚子醬不能與氣味濃重的輔料搭配食用，如檸檬等。
在飲料方面，伏特加或是香檳都是能更好品味魚子醬的上乘之品。
盛裝魚子醬的器具也頗爲講究，貝殼、木頭、牛角和黃金都是理想的選材之料。最大的忌諱是使用銀質餐具，因爲銀有氧化的作用，會破壞魚子醬自身耐人尋味的海洋滋味。
魚子醬的食療作用魚子醬中所含的能夠有效地滋潤營養皮膚，更有使皮膚細膩和光潔的作用，所謂的膚質的“返老還童”講的就是這樣的一個祕密。目前，行業內的鱘魚人工養殖主要有網箱養殖、陸地流水養殖和工廠化養殖三種模式。歐洲、美國等國外生產企業主要採用工廠化養殖模式，我國的企業主要採用網箱養殖和陸地流水養殖的模式。
由魚卵化身爲美味的魚子醬，靠的全是加工的過程，而這加工所需的熟練技巧和知識，足可稱爲藝術。這加工需要在約15分鐘之內，完成十多道手續；只要再久一點，魚卵便不新鮮，不能做成魚子醬了。
首先是把鱘魚給敲昏（可不是弄死，因爲那樣魚卵腐敗的速度會更快），然後取出魚卵，篩檢、清洗、濾幹，再交給一位鑑定大師來好好料理：他會依魚卵的大小、色澤、堅實程度、聚散密度、氣味，來評定等級，最後再作那全體過程當中最重要的一個決定：得放多少（對，是多“少”）的鹽，把魚卵醃成魚子醬，但鹽味又不會把滋味和口感二者微妙的組合給蓋掉。加鹽之後，魚卵便在濾網上篩晃，直到幹了，便能裝罐，隨後運往世界各地。爲了不暴殄天物，找了一下做法：也可以去掉點腥氣。
魚子醬（Caviar）中級的Oscietra，12斤左右便可取卵製成。最低級的是Sevruga，到了7斤便可取卵。基於此因，導致了其價格不菲的現狀。魚子醬是法國人的餐桌上有最奢侈的享受，黑黑的魚子醬在過去是皇室裏的佳餚，是時尚人士和酷愛美食又惦記減肥的朋友的美容健康食譜。上佳的魚子醬顆粒飽滿圓滑，色澤透明清亮。至於配酒，最好是配尤其以酸味較重的香檳跟魚子醬濃厚的油脂感最匹配。
就魚子醬自身來講，又有三六九等之分。品質和口感超羣的要數用Beluga的卵製成的魚子醬。品質的區分，可以從外觀上進行辨別。越是高級的魚子醬，顆粒越是圓潤飽滿，色澤清亮透明，甚至微微泛着金黃的光澤，因此人們也習慣了將魚子醬比喻作“黑色的黃金”。
魚子醬怎麼吃有營養魚子醬的吃法非常簡單，因爲它的滋味只能以"鮮"來形容，因此一切繁複口感的配料都不適宜和魚子醬並食。
正宗吃法：什麼佐料都不要加，將冰鎮過的魚子醬直接用銀匙送入口中，先用牙齒輕輕咬破，耳中欣賞"啵、啵"的聲音，再用舌頭仔細品味，然後才吞下去。
一般最常見的食法是在蘇打餅乾上塗上少許魚子醬，細細地品味它的滋味。先準備帶點鹹味的小圓餅乾，在餅乾上抹少許酸奶油（sour cream），酸奶油上再鋪一點魚子醬即可。魚子醬本身已有鹹味，所以餅乾切記不要太鹹，在法國餐廳中，魚子醬也常被用來作爲開胃前菜，同樣是魚子醬塗抹於蘇打餅乾上，又添上一片切片的白水煮蛋並撒上蔥花，即可大塊朵頤了。也可用四分熟白水煮蛋，敲開蛋殼，攤上一匙魚子醬，軟滑素樸的蛋液，包裹着魚子醬鮮美卻又濃醇而複雜多變的口感，交揉出不可思議的鮮香，令人傾倒。
1、魚子醬沙拉。材料：蛋、魚子醬、洋蔥、萵苣和法式蛋。作法：蛋用水煮熟切半，完整取出蛋黃。洋蔥切末，加入蛋黃和法式蛋黃醬攪拌和勻，將混合物填入蛋白中。萵苣切絲拌碟做底，蛋擺在上面，將魚子醬用木質地勺點綴於蛋黃上，爲了美觀，還可以選擇生菜或其他蔬菜作爲裝飾。
2、魚子醬豆腐材料豆腐·200 克 豬瘦肉·20 克 蒜苗·10 克生薑。1 小塊 澱粉·適量調料食用油·300 克(實耗油50 克) 香油·1 小匙蠔油3 小匙 高湯2 大匙 魚子醬· 大匙精鹽·1 小匙 味精· 小匙
做法
1.豆腐切成厚片，豬瘦肉、生薑切片，蒜苗切段。
2.鍋內下油，燒熱，下入豆腐片，炸至金黃時撈起待用。
3.鍋內留底油，放入生薑片、肉片煸炒，下入豆腐，注入高湯，調入魚子醬、精鹽、味精、蠔油煮至入味，下蒜苗煮片刻，用水澱粉勾芡，淋上香油，出鍋入盤即成。
3、作零食吃：將魚子醬放在裝着冰的器皿裏，使其保持品質鮮美。
魚子醬的選購與保存魚子醬（Caviar），又稱魚籽醬，在波斯話中意爲魚卵，嚴格來說，只有鱘魚卵纔可稱爲魚子醬，其中以產於接壤伊朗和俄羅斯的裏海的魚子醬質素最佳。 並非所有鱘魚卵都可製成魚子醬，世界範圍內共有超過20種的不同鱘魚，其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品種的魚卵製成魚子醬，最高級的Beluga，一年產量不到一百尾，而且要超過六十歲的Beluga纔可製作魚子醬。
種類：魚子醬有紅魚子醬和黑魚子醬之分，分別用鱘魚卵和鱈魚卵製成，而紅魚子醬的價錢遠遠高於黑魚子醬。
外觀：上佳的魚子醬顆粒飽滿圓滑，色澤透明清亮；越是高級的魚子醬，顆粒越是圓潤飽滿，色澤清亮透明，甚至微微泛着金黃的光澤，因此人們又將魚子醬稱作“黑色的黃金”。
食法：魚子醬可直接進食，也可和烤過的白麪包、雞蛋、生奶油搭配食用，還可以配酒來吃。魚子醬常見的食法，是在蘇打餅乾上塗上少許魚子醬，細細地品味它的滋味；或在帶點鹹味的小圓餅乾上抹少許酸奶油，再鋪一點魚子醬食用；也可用四分熟的水煮蛋，敲開蛋殼後舀入一湯匙魚子醬食用；還可配酒食用，最好是配香檳，尤其以酸味較重的香檳跟魚子醬濃厚的油脂感最匹配。功效：魚子醬含有皮膚所需的微量元素、礦物鹽、蛋白質、氨基酸和重組基本脂肪酸。不僅能夠有效地滋潤營養皮膚，更有使皮細膩和光潔的作用。
禁忌：吃魚子醬時，不要讓太濃重、太多元的氣味壓過其味；避免高溫烹調影響魚子醬的品質；要用貝殼湯匙來舀魚子醬，金屬湯匙會嚴重破壞魚子醬的香氣。
孕婦可以吃魚子醬嗎孕婦能夠吃魚子醬，而且在懷孕期間應該多吃，無論是對嬰兒還是孕婦本身都是有很大的好處的！
1、食療價值
魚子醬含有皮膚所需的微量元素、礦物鹽、蛋白質、氨基酸和重組基本脂肪酸。不僅能夠有效地滋潤營養皮膚，更有使皮膚細膩和光潔的作用，所謂的膚質的“返老還童”養顏護膚：抑制皮膚衰老、防止色素沉着。驅除因皮膚過敏或是感染而引起的皮膚乾燥和瘙癢等皮膚損害，使皮膚紅潤有光澤。
鱘魚是世界魚類中個體最大、出現最早、壽命最長，生長最緩慢、生命力最旺盛的水中“活化石”。鱘魚壽命可長達百年以上，生長速度非常緩慢，數量已經很稀少。魚籽醬提取於在穩定無污染的水環境內養殖了6年以上的的性成熟的鱘魚.上等級的鱘魚魚籽醬，外觀柔軟圓潤，新鮮飽滿。根據不的鱘魚品種（俄羅斯鱘、西伯利亞鱘、中華鱘、達氏鰉、羅氏鱘、雜交鱘等）色澤從深綠色到灰色到深棕色不等，在光線足的地放下，會呈現通透晶瑩、淡金宗色的光澤。而根據不同的品種，不同的季節及不同年齡的魚種，魚籽醬的味道也不一樣，每一份都有獨特的味道。鱘魚魚卵的蛋白質含量爲26.2%，比陸地上的飛禽走獸都要高几倍，故鱘魚魚籽醬的蛋白質含量是相當高的。不僅如此，鱘魚魚籽醬中還含有抗氧化和促進膠原蛋白生長的成分幫助預防並淡化皺紋。豐富的維生素A、B、D和鈣、磷、鐵等礦物質，氨基酸等物質。對於女性朋友來講，食用鱘魚魚籽醬不僅可以滋陰增強身體的免疫力，美容、延緩衰老，更對於肥胖、腰膝痠軟有很大的幫助。能促進皮膚分泌一種特殊的物質，減少脂肪。
2、溫馨提示
建議在低溫下進行，冰鎮過能保持最新鮮飽滿的口感。用貝殼做的勺子直接將鱘魚魚籽醬放入口中，這種方法直接地體味到原粒魚籽的口感，沒有經過其他味道的干擾。魚籽由舌尖頂至上顎直接頂破，汁液循着舌頭留到舌根，新鮮的口感刺激着味蕾密集區。同時保證其中的營養成分不會與其他食物造成碰撞。
