西紅柿雞蛋餡餃子是一道北方的麪食，但是隨着南北經濟的統一，美食也統一了。因此，即使在南方的餐館桌上，家裏的餐桌上都能看到西紅柿雞蛋餡餃子。西紅柿雞蛋餡餃子的做法最簡單的就是買餃子皮回來，然後弄一個西紅柿炒蛋就可以做成了。但是在外面購買的餃子皮往往沒有自己親手弄的好吃，下面來看看美味西紅柿雞蛋餡餃子的做法吧！
西紅柿雞蛋餡餃子的做法一
材料：西紅柿適量、雞蛋適量、麪粉適量
具體步驟：
1、 西紅柿表面早十字花劃；
2、 西紅柿放入開水中燙10秒鐘後撈出；
3、 將西紅柿的皮剝去；
4、 西紅柿的瓤用勺子挖去，留下要肉。但是瓤也不要扔，一會還要用呢；
5、 將西紅柿的果肉切成小粒，不要切得太小，切太小的話影響口感；
6、 挖出來的西紅柿的瓤，放一小勺糖，可以中和西紅柿的酸，還可以提鮮；
7、 用勺子將西紅柿的瓤弄成小塊；
8、 將西紅柿的瓤和雞蛋攪拌均勻，加適當的鹽調味；
9、 鍋內倒油，燒熱，將雞蛋液倒入鍋中，中火煎熟，
10、 煎熟的雞蛋用鏟子鏟成小塊，盛出放涼；
11、 將放涼的雞蛋和之前切好的西紅柿果肉丁拌在一起；
12、 餳好的面，將麪糰揉成長條，用刀切大小均等的劑子；
13、 用手將劑郭整理成柱狀，用手掌將劑子略微壓扁；
14、 將壓扁的劑子擀成中間略厚的餃子皮；
15、 將適量的餡料放在餃子皮中央，將餃子皮捏在一起即可；
16、 包好的餃子排排坐，等待下熱水鍋“洗澡”；
17、 水燒開後下餃子，水再次燒開後加一點涼水，待水再次燒開且餃子漂起即可；
18、 煮好的餃子撈出控水，盛在餃子盤中，上桌開吃。
西紅柿雞蛋餡餃子的做法二
材料：西紅柿、雞蛋、食用油、鹽
具體步驟：
1、將雞蛋打散在碗中，均勻攪拌；
2、鍋中多倒一些油，將雞蛋炒散放涼備用，把西紅柿將頭部切兩刀，成十字型；
3、把西紅柿放在在開水中燙一下，然後取出，接着將西紅柿皮就很好去除了；
4、去皮後的西紅柿切開，去掉內瓤。切成丁，但不要太小；
5、雞蛋倒入容器中，加入擠幹水份的西紅柿粒 。這是多出來的西紅柿汁，直接喝也很好喝的；
6、將餡料加入糖和鹽攪拌均勻。餃子皮記得比麪條的稍軟些；
7、包入餃子餡，一定包好，避免餃子在煮的過程中露餡；
8、如果包的過程中，西紅柿還在滲水，可以用一個網篩將西紅柿放在上面。下面再放個容器，包的時候就不會出水了。然後鍋中水燒開，倒入餃子，開始煮；
9、水開後，再淋一次水。再次水開，餃子浮起就可以撈出食用了。吃的時候根據個人喜好配醋或蒜泥。
