黃瓜鹹菜醃製時，要注意食鹽的量和器具的衛生，因爲這是直接影響人體的健康。 因此，必須注意和保持鹹菜的清潔衛生。
醃製前的蔬菜要處理乾淨。蔬菜本身有一些對人體有害的細菌和沉有毒的化學農藥。所以醃製前一定要把蔬菜徹底清洗乾淨，有些蔬菜洗淨後還需要晾曬，利用紫外線殺死蔬菜的各種有害菌。
另外，還要注意的就是嚴格掌握食品添加劑的用量，食品添加劑是食品生產、加工、 保藏等過程中所加入的少量化學合成物質或天然物質。如色素、糖精、防腐劑和香料等，這些物質具有防止食品腐敗變質，增強食品感官性狀或提高食品質量的作用。但有些食品添加劑具有微量毒素，放多了有害，必須按照標準嚴格掌握用量。國家規定使用的標準，莧菜紅、胭脂紅最高使用每公斤食品、醃品不得超過0.05克；檸檬黃、靛藍每公斤食品、醃品不得超過0.5克。防腐劑在醬菜中最大使用量每公斤不得超過0.5克。糖精，最高使用量，每公斤食品、醃品不得超過0.15克。
最後，還需要注意的是醃菜的器具要乾淨。一般家庭醃菜的缸、壇，多是半年用半年閒。因此，使用時一定刷洗乾淨，除掉灰塵和油污，洗過的器具最好放在陽光下曬半天，以防止細菌的繁殖，影響醃品的質量。
