培根那麼好吃，它的製作過程也不簡單呢！讓我們一起來見識一下它的製作過程吧！
1、選料：用經過徹底加工過的、重量相同的、新鮮的豬腹肉。肉塊的重量爲4.5至5.4千克、5.4至6.3千克、6.3至7.2千克、7.2至8.1千克。
2、冷凍：去皮後冷凍，使其內部溫度爲3.3至2.8℃。在醃製以前，讓它們在成型機裏成型。
3、醃製混合粉料：將鹽、白糖、亞硝酸鈉、硝酸鈉、食品級磷酸鈉充分混合，即成混合粉料。
4、醃製：用穿刺機給豬肉扎眼，當豬腹肉沿着傳送帶達到醃製的地方時，將醃製混合粉均勻地撒在第一片肉的上面。
5、醃製後處理：不要將豬腹肉浸泡在水裏，而要用熱水淋浴沖洗，並用軟的纖維刷子刷。
6、煙燻：將清洗後的豬腹肉掛在燻肉鉤上，再以一定間隔掛到煙架上，以防止它們相互碰撞。在煙燻之前，先將煙燻室友加熱到57.2℃並完全打開風門，使燻肉的表面乾燥，以後在調整風門到1/4，並開始煙燻。室溫保持在57.2℃直到肉的內部溫度達到52.8至53.3℃，然後將煙燻室友溫度降到48.8℃，並繼續煙燻直到獲得理想的燻肉顏色。
7、煙燻後處理：將煙燻架轉移到溫度爲5.6至4.4℃的冷凍室裏，並且保持在這個溫度下，直到燻肉的內部溫度達到3.3至2.8℃，然後成型，切片和包裝。成型和切片的操作均在衛生條件良好，溫度計3.3至4.4℃的屋子裏進行，這一點非常重要。
8、護色：爲了獲得更穩定的顏色，當燻肉片在傳送帶上通過切片機的時候，在上面灑5%的赤山梨酸鈉或溶解在水裏，30°鹽液裏的維生素C。不過，噴灑上述溶液時，不能讓產品的溫度上升。
