做玉米鬚麪餅的祕訣，媽網百科解答，玉米麪最好用細玉米麪，口感好。烙餅是用小火，以免把餅烙糊。祕訣的最關鍵的地方在於和麪，一定要記得用滾燙的開水和麪，那樣做出的玉米麪餅口感纔會細膩，如果你不小心面和稀了可以加點麪粉。和好面後一定要記得醒面30分鐘，餡料非常重要，鹹菜裏放了冬筍，豆腐乾，放入辣椒後爆香吃起來才香，我還放了山藥，更是增加了麪餅的營養。
總有人說麪餅沒有煎熟，估計很多人不認識火候大小，就是說，一開始把火開到最大，迅速讓鍋熱氣來，一分鐘是不會讓麪餅糊的，但大火不能超過一分鐘，因爲再煎下去表皮會糊了，但裏面還沒有熟，所以要改小火，請把煤氣竈開到最小火，記得是蓋上鍋蓋的，看到鍋蓋裏有很多水蒸氣的時候，可以擦掉，做麪餅要有耐心，一開始你把握不了火候，就用我這個方法，先大火再小火，等練熟了，也可以加快速度，大火中火，小火不停轉換就可以了。
