話梅是大家都喜歡的一種副食，我們在市面上買到的話梅產品都屬於涼果話梅類，它們的製作工藝相同，原料都是來自半成品鹽胚，讓我們一起來看看話梅等產品的加工過程吧。
步驟1：鹽胚脫鹽
將乾燥的梅胚或李胚三浸三換水，浸泡時間分別是第一次4小時換水一次，第二次6小時換水一次，第三次3小時換水一次，然後瀝乾水分，日曬到半乾的狀態，用手試一下，不要曬到了乾硬的狀態。
步驟2：料液製備
這一步要製作甘草浸漬液，如果有100公斤果胚，需要準備2.5公斤甘草、3~5斤精鹽、2斤甜蜜素、2斤檸檬酸、100克山梨酸鉀、50克肉桂、50克丁香、50克茴香粉。先把甘草洗淨後用30公斤水煮沸，濃縮到20公斤，然後過濾只取甘草汁，加入其他配料製作甘草浸漬液。
步驟3：浸胚
將製作好的甘草浸漬液加熱到80－90℃，然後加入半乾的果胚，並且緩慢攪拌，使乾果胚均勻吸收甘草料液。
步驟4：烘製
把吸收完甘草液的果胚移入烘盤攤開，以60－70℃溫度烘到含水量不超過80％即可。
