琥珀銀杏果是一道湖南特色甜品，口味比較清淡，甜津津的口味深受愛吃甜品的人的喜歡。這道菜成菜色如琥珀，清鮮淡雅，酥爛香甜，開胃健脾。而作爲主要材料的銀杏果非常的有營養，還具有很好的食療作用和醫用效果，因此很多人到了湖南都喜歡吃這樣的一道特色甜品，那麼琥珀銀杏果需要怎麼做出來呢？接下來媽網百科就來給大家詳細介紹一番。
琥珀銀杏果
做法：
1、烘乾、軋殼：採取水浮法漂除黴爛果、僵果。將正常果晾乾後進行烘烤、軋殼。烘乾時間因烘房溫度及果實含水量的不同而異，烘乾後果實水分降至40%以下，然後用脫殼機或人工去殼。
2、去內衣：將白果放入水中，加溫至95～100℃，保持10～15分鐘，使內種衣鬆裂，然後在40～45℃的熱水中反覆沖洗，去掉內衣。去除內衣後應迅速將白果放入自來水中漂洗兩次，漂除殘留物。將處理好的白果及時用1%食鹽、0，2%檸檬酸的溶液護色，以防褐變。
3、套糖：取白砂糖50公斤、液體葡萄糖5公斤、蜂蜜1，5公斤、檸檬酸30克、水20公斤放入夾層鍋中，加熱至沸，並不斷攪拌，使糖充分溶解。放入瀝乾水份的白果30公斤，煮10～15分鐘。離火時糖液的濃度在75%以上。
4、冷卻：從糖液中撈出白果，瀝盡糖液，溫度保持20～30℃。溫度過高，油炸時糖易溶於油中；溫度過低，果仁易結塊。
5、油炸：將套過糖的果仁放入鐵筐中，連筐一起放入150～160℃的油鍋中，將果仁炸透而不糊，呈琥珀色，漂在油麪，立即提筐，控油，迅速冷卻至60℃左右，不時翻動，防止粘結。油炸時間爲1～2分鐘。
6、甩油：將已冷卻的油炸果仁在離心機上甩油2～3分鐘即可。成品爲琥珀色，半透明，脆中帶糯，甜香微酸，銀杏果香氣濃郁。
