我們在吃食物之前瞭解一下它們是怎麼做的也是非常重要的一個環節，只有清楚了它們是怎麼做的這樣纔會放心的去食用它們。不同的食物做法不一樣，那麼芥末油是怎麼做的呢？
芥末油通俗來講就是芥末炸的油，它分爲分黑芥末油和白芥末油兩種。無論是白芥末油還是黑芥末油兩者在蒸餾或萃取前均須水解榨餅，以使黑芥子硫苷酸鉀或白芥子硫苷水解，釋放出揮發油。芥末油具有強烈的刺激味。黑芥末油1.008～1.019，1.524～1.534。主成分爲異硫氰酸烯丙酯(90%以上)。用於調味料和調味汁等食品調料。
1、芥菜的是杆芥是黑色的種子，經榨取黑芥子油後的榨餅經水蒸氣蒸餾得黑芥末油。口感比較辣，可以用來吃生魚片。
2、而白芥末油(又稱黃芥)是由芥菜的是杆芥是白色的種子，經榨取白芥子油後的榨餅經溶劑萃取得白芥末油。口感柔和，因此用途廣泛，煮菜、燉菜都可以放一點。
它們的主要成分都是異硫氰酸烯丙酯，佔到了總含量的90%以上。芥末油適合與大多數的人羣食用，尤其是對於高血壓、高血脂、心臟病以及食慾不振的患者更爲適宜。芥末油不宜長時間的保存。芥末油能開胃的原因在於芥末油中的主要辣味成分是芥子油，芥子油的辣味非常強烈。
