蒜苗，又叫蒜薹、蒜毫、青蒜，是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。蒜黃含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。
那麼，該怎麼挑選蒜黃呢？
1、選購蒜黃時，應挑選條長翠嫩，枝條濃綠，莖部白嫩的。
2、如尾部發黃，項端開花，纖維粗老的則不宜購買。
3、蒜黃老嫩的鑑別方法是，用指甲掐一下，如易掐斷又浸液多者爲嫩；反之爲老。
另外，對不同質量的蒜黃，也可根據外形進行選擇的。
1、優質蒜苗
葉片鮮嫩青綠（蒜黃爲嫩黃色），假莖長且鮮嫩雪白，株棵完整粗壯，無折斷，葉片不幹枯，無斑點，蒜苗乾淨無泥土。
2、次質蒜黃
葉片鬆軟萎焉，但無枯葉，棵較細、較短，蒜苗不乾淨，有泥沙。
3、劣質蒜黃
葉片乾枯、帶有斑點，整棵不完整，有折斷損傷，有爛株或爛葉。
