五味子酒其實就是用五味子製成的一種美味的保健酒，有些人喜歡喝酒，有些人不喜歡喝酒，大家都知道酒喝多了對於身體的影響是比較大的，但是對於那些嗜酒如命的人來說，誰又在乎酒的危害有多大呢！能喝就喝，管那麼多呢！其實，對於五味子酒，不僅能解解酒癮，還能起到保健的功效呢！下面，媽網百科就爲大家介紹一下關於五味子酒的做法！
1、由於五味子果實糖低、酸高，所以採用加入白砂糖液稀釋酸度的混合發酵方法。
2、自流汁酒度調至13°(容積％)左右，進行冷凍，過濾。具體操作：當果實破碎後，自流果汁(在6小時內的)，存放在乾淨池中，有脫臭酒精調到13°(容積％)，進行後發酵，然後經過冷凍，過濾處理。一般自流汁量佔總發酵原酒的11％左右。
3、前發酵溫度控制在20℃左右，發酵時間一般在4天之內，每天倒汁一次。採用這種發酵，時間短，溫度低的釀造方法，不但能使原酒果香突出，而且也可以減少原酒中甲醇過高的來源。
4、一次前發酵汁質量要求：酒渡在3.5°(容積％)以上，總酸1.1～1.9，揮發酸在0.05以下。二次前發酵汁質量要求：酒度仍在3.5°(容積％)以上，總酸1.1～1.6，揮發酸在0.05以下。
5、一二次前發酵汁加入白砂糖液，進行發酵階段，溫度控制在18～22℃緩慢發酵，時間在25天左右。
6、後發酵果汁質量要求：呈寶石紅色，有新鮮果香。酒度在11～18°(容積％)，總酸0.9～1.8％，揮發酸在0.08以下，單寧在0.07％以下，殘糖在0.5以下。
7、發酵結束後的原酒，必需使用專桶貯酒。在冷凍之前要求分離一次，冷凍溫度控制在原酒冰點以上1℃，保持半個月。然後，在低溫下進行過濾。貯存溫度控制在10℃左右。
8、二次發酵結束，立即分離，分離後的果渣，加入糖量，爲其一半進行發酵，3～4天發酵結束，此汁稱爲三次汁。果渣壓渣汁稱三次壓榨汁，然後，將兩種汁混合加糖繼續發酵，當酒度達到7～8°後，貯藏1周左右，進行蒸餾，即是五味子果白蘭地酒，密封陳釀半年以上纔可使用。
9、在調配五味子酒之前，首先將發酵原酒與自流汁按9：1的比例，進行配料，原酒的酒齡在1年以下，先作穩定性觀察試驗後，方可調配成品酒。
