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蝦頭變黑還能吃嗎 哪些大蝦不要買

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這個時候很多人已經買龍蝦吃了,我們在購買蝦子的時候會發現有些蝦頭變黑了,那麼,蝦頭變黑還能吃嗎?哪些大蝦不要買?下面本站小編就帶來介紹

蝦頭變黑還能吃嗎 哪些大蝦不要買

蝦頭變黑還能吃嗎

對於蝦發黑了的情況,在沒有變質的情況下,是可以吃的。

其實,蝦頭變黑體現的是發生在蝦體內的一種酶促反應,它和外界污染並沒有什麼關係。蝦是否受到污染、是否重金屬超標,這些通過肉眼觀察可沒法判斷。

動植物體內普遍存在一種叫酪氨酸酶的物質,雖然不同生物體中的酪氨酸酶結構差異很大,但基本功能是相似的。酪氨酸在酪氨酸酶的作用下,可以逐步形成醌類物質,然後再形成優黑素、褐黑素等黑色物質。而這些物質就是蝦頭顏色變深的原因了。

蝦的全身都有酪氨酸酶分佈,但頭裏的酪氨酸酶活性最強,腹部和尾部的酶活性較低。因此我們總是看到蝦頭最先變黑,然後纔會出現腹部和尾部的變色。

此外,還有以下原因:

蝦吃下的藻類或飼料也可影響蝦頭顏色。

蝦在冷凍、冷藏條件下也可能變黑,是否新鮮不能一概而論。

一些餐館的海鮮大拼盤容易掩蓋食材的不新鮮,要慎重。

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哪些大蝦不要買

身體僵直的大蝦

在海鮮市場,經常看到老闆把大蝦放在手掌心裏,讓顧客看看他的蝦有多大,有些比手掌心還大,是名副其實的大蝦,很多人都願意買。

我要告訴你,能把大蝦弄得那麼僵直,說明大蝦已經不新鮮了。如果是新鮮的大蝦,蝦肉是可以收縮的,弄直了還可以縮回彎曲。如果一直保持僵直狀態,那說明蝦肉已經失去了彈性,非常不新鮮了。

顏色發白的大蝦

大蝦的營養物質豐富,不僅容易發黑,還容易發白。如果冷凍蝦顏色發白,說明已經冷凍了很長時間,失去了大量的水分。或是用藥水浸泡過,2天都不會變色,顏色看上去特別鮮亮,但這種藥水對人體的傷害很大。

蝦頭和蝦身連接不緊密的大蝦

大家可以抓一隻活蝦看看,蝦頭和蝦身的連接處是十分緊密的,基本上沒有縫隙。冷凍蝦隨着解凍的時間延長,蝦頭和蝦身之間的縫隙會越來越大,這樣的大蝦就是不新鮮的。

蝦頭變黑還能吃嗎 哪些大蝦不要買 第3張

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