很多人在煮蝦的時候保留蝦頭，習慣整條蝦洗乾淨後就放進鍋內蒸煮。在食用的時候也把蝦頭也一起吃下。那麼到底吃白蝦時能吃蝦頭嗎？
蝦頭的蛋白質含量也很豐富，但是由於現在的環境污染嚴重，無論是海里、河裏還是江裏的蝦，都極有可能被污水裏的重金屬污染。經污染後，蝦頭由於血管密集，其腮部就在頭部，所以蝦頭就是重金屬富集的主要部位，這些重金屬一經人體食用吸收後就會在體內堆積，很難排出體內。
同時，吃蝦頭等於吃了下的排泄物和半消化的蝦食。微生物也容易在此地方聚集。所以，蝦一定要經過高溫煮熟後方可食用。
