春筍是食藥兼用的真菌，包括可直接吸收人體的氨基酸、蛋白質等。肝臟是消化脂肪的主要器官，3/4的脂質通過肝臟代謝，竹筍有潤肺止咳、養陰柔肝的作用，多吃可以增加肝臟代謝功能，達到降低脂肪的目的。
現代醫學認爲，竹蓀中的氨基酸，尤其是穀氨酸，對肝細胞有保護作用，促進肝細胞的修復和再生，從而增加肝臟的解毒功能，增強調節脂質代謝酶的活性，加速血液中脂質運載到肝臟中代謝，使血液中脂質明顯減少。
竹筍適用於燒、炒、燉、扒、釀、煮、涮等多種烹飪方法，適用於肉菜，總是保持清爽的特色。鹽水可以保留竹筍中含有的有效物質，吃前用鹽水浸泡20分鐘左右，變軟。專家提醒，竹蓀性涼，久病不愈、長期慢性腹瀉的朋友不易食用；有怕冷、小便清長、食慾不振等身體虛寒的患者也要慎用。
