羊肉泡饃是西安特有的清真風味食品，它以料重味醇、肉爛湯濃、饃筋光滑、老幼皆宜而爲西北地區各族人民喜食。羊肉泡饃，不僅味道鮮美，而且暖胃驅寒、營養豐富，對於那些有胃病的人來說，長期食用羊肉泡饃，不僅經濟實惠，而且可以達到調養強身之目的。
就羊肉泡饃的主料羊肉來說，在《本草綱目》中羊肉被稱爲補元陽、益血氣的溫熱補品。溫熱對人體而言就是溫補，比如冬季北方寒冷，適時地吃些羊肉就會感到暖和。羊肉肉質細嫩，含有很高的蛋白質和豐富的維生素。羊的脂肪溶點爲47度，而人的體溫爲37度，就是吃了，脂肪也不易被身體吸收，不會發胖。羊肉肉質細嫩，容易被消化，增加消化酶，保護胃壁，多吃羊肉能提高身體素質和抵抗疾病能力。
煮湯用的牛骨羊骨等營養價值更爲豐富。我國傳統醫學經《本草綱目》記載：牛骨髓不僅用於補益虛羸，且於心血管系統疾患和腫瘤都有治益。
羊肉泡饃用的高湯，是用羊肉，羊骨搭配十多味中草藥調料熬製而成，具有極高的營養價值和藥用價值，可以暖胃驅寒，強身健體。吃完泡饃後，喝一碗高湯，不僅回味無窮，更能起到原湯化原食的作用。
羊肉泡饃最適合寒冷季節食用，冬季寒冷乾燥，脾胃虛弱的人多吃溫熱性的羊肉可以養胃健脾，還能強腎。羊肉泡饃中的肉湯由丁香、桂皮、草果、茴香等中藥熬製，也能起到溫補的作用。
從營養學角度說，人體每天需要30%左右的脂肪和豐富的蛋白質，一碗羊肉泡饃正好可以符合這些條件。與其它畜肉不同，羊肉中含有肉鹼，可以促進脂肪代謝，提高利用率不容易發胖，能給提供更多能量。
羊肉泡饃雖好，但不建議常吃，每週三頓左右最爲適合，吃的時候一定配上植物纖維豐富的芹菜、菠菜等蔬菜。
