羊肉火鍋是一種具有北京特色的飲食。《本草綱目》記載，羊肉有益精氣、療虛勞、補肺腎氣、養心肺、解熱毒、潤皮膚之效。唐代虛詵的《本草食療》中，記載“凡味與羊肉同煮，皆可補也”。羊肉火鍋具有豐富的營養價值，它的營養價值主要體現在以下幾個方面：
1、羊肉是高蛋白、低脂肪食物，其肉質比豬肉的要細嫩，容易消化吸收。
2、羊肉比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少，熱量比牛肉高。
3、含較多的磷脂，磷脂可清除血管壁上的膽固醇，改善脂質代謝，防止血管硬化，預防心血管疾病和脂肪肝。
4、其維生素A以及鐵、鋅、硒的含量頗爲豐富，有補氣養虛的作用，並可幫助治療多種疾病。
5、羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。
6、羊肉對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝痠軟、陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益；同時它還具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。
