1、水鑑別
用筷子蘸一滴香油滴到清水面上，純香油會呈現出無色透明的薄薄的大油花，然後凝成若干個細小的油珠。摻假香油的油花小而厚，且不易擴散；
2、顏色識別
將油提子盛滿香油，然後由高處向油缸內傾倒，若濺起的油花是淡黃色的，表明香油中摻有菜籽油，因爲純正的香油呈紅銅色，清澈，香味撲鼻，一般來說機榨香油比小磨香油顏色淡；
3、冷凍法鑑別
把香油放入冰箱冷凍，取出後放在室溫下，純正香油會迅速整體溶化。劣質香油則溶化較慢，溶化一階段會出現一個明顯的硬心；
4、加熱識別
將香油放入鍋內加熱，若加熱後發白，說明摻有豬油；若加熱後變得很清，說明兌入了菜籽油；若加熱後發渾，說明兌入了米湯，過不久就會有沉澱物出現；
5、氣味識別
取一點油於手中摩擦，香味純正的是香油；有豆腥氣的，可能摻有豆油；有辛辣味的，則摻有菜子油。
6、震盪法
取一瓶香油輕輕震盪，如果氣泡透明，且很快消失，一般是純正香油。如氣泡不透明，呈黃色，並且消失比較慢，則是劣質香油。
7、口感法
純香油喝到嘴裏有一種濃香發粘的感覺，口感有點苦頭，假香油喝到嘴裏無香味發澀的感覺，口感是光的。
