釀鯪魚，這道菜大家聽說過嗎？雖然在平時吃過的鯪魚不少，但是吃過釀鯪魚的人肯定不多，因爲這道菜可是一道非常特殊的菜式哦！與其他的魚類做法不同，釀鯪魚可不是一般人能夠做出來的。下面，我們就來好好學習一下這道釀鯪魚的烹飪方法！
用料：鮮活鯪魚1條重約400克、臘腸、馬蹄（荸薺）碎粒各25克、蔥絲、蔥花各25克、豬肉絲、溼冬菇絲各50克、蒜茸、蔥米、生粉、老抽、胡椒粉、味料各適量
製法：
1、先將鯪魚刮鱗去鰓，從魚肚正中剖開掏出腸臟，輕刀將皮略界離肉，手指從魚的皮肉之間插入，將魚皮剝離至背鰭處，用刀斬斷脊骨兩端，而保持頭、尾與原條魚皮相連。
2、將魚肉起去脊骨剁爛，加入味料撻至起膠後，加入蔥花、馬蹄粒、臘腸粒，然後釀入塗了生粉的鯪魚皮內，恢復魚形，面上拍上生粉。
3、用武火燒鑊，下花生油至沸，放下釀好的鯪魚炸至熟，取起去油後，放入二場、味料及炸好的鯪魚，改用文火煮5分鐘上碟，將原汁淋在上面即成。
媽網小碎語：看看上面的步驟與做法之後，大家是不是大開眼界了呀，原來魚還能這麼做！在魚皮裏面藏東西可不是簡單的手藝哦，所以在做這道美食的時候，大家下手可要“悠着點兒”了！
釀鯪魚是什麼菜系鯪魚的做法有很多，什麼紅燒鯪魚呀，鯪魚油麥菜呀，豆豉鯪魚呀，但是釀鯪魚大家都聽說過沒？肯定不知道吧！剛剛測試了倆廣東妹子，結果都沒猜對，哈哈，瞬間覺得漲姿勢了！下想要了解什麼是釀鯪魚嗎？那就不耽誤時間了，趕緊往下看吧！
釀鯪魚是廣東一帶的漢族風味名菜，屬於粵菜系。鯪魚是廣東特有的一種淡水魚，其肉質鮮美，但刺較多，師傅將魚肉與骨刺剝離後，再加入極細碎的馬蹄和冬菇及一點陳皮，與精澱粉一起攪拌，然後重新裝入魚皮內，其外形與真魚完全一樣，放入油鍋內炸至九成熟，再以各種調料調成汁燉至全熟，最後勾芡淋在魚上而成。此菜名爲“家鄉釀鯪魚”。
媽網小碎語：現在，大家都知道什麼是釀鯪魚了吧！喜歡吃鯪魚的親們如果相信自己的廚藝夠精湛，手藝夠精細的話，那就放手大膽的嘗試做一做這道美味的釀鯪魚吧！做好了這道菜，估計所有的魚類都可以信手拈來啦！
釀鯪魚的營養價值鯪魚是一種味道非常鮮美的淡水魚，它的肉質鮮嫩可口，與其他的魚肉相比，鯪魚不僅肉質鮮嫩，它的營養價值也是其他的魚類所不能比的哦！因爲鯪魚頗受大衆的喜愛，所以對於鯪魚，人們也是想着法兒的來吃，而釀鯪魚就是鯪魚的一種別出心裁的做法！這道釀鯪魚不僅味美，營養價值也是大大的！
鯪魚營養分析：鯪魚富含豐富的蛋白質、維生素A、鈣、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩、味道鮮美。另外，作爲魚類的一種，鯪魚中有含氮化合物，主要是膠原蛋白和粘蛋白。魚肉中還含有一種含硫氨基酸叫牛磺酸，它能降低血中低密度脂蛋白膽固醇和升高高密度脂蛋白膽固醇，從而有利防治動脈硬化。另外，常吃鯪魚的話，還具有益氣血，健筋骨，通小便之功效；對於治小便不利、熱淋、膀胱結熱、脾胃虛弱等症狀也有着不錯的效果哦！
媽網小碎語：對於釀鯪魚，它的主要食材就是鯪魚了，鯪魚的營養價值有多高，從上面的分析中就可以看出來啦！雖然這道美味佳餚的做法是非常注重烹飪手藝的，但是如果你有足夠的耐心，相信你一定會做成功的！
釀鯪魚的食材選購釀鯪魚的主要食材就是鯪魚了，雖然鯪魚的做法有很多，但是對於釀鯪魚這種別出心裁的烹飪方法還真是不多見，你說誰會想到將魚肉搗碎，在魚皮裏面加上其他的食材呢！不過，雖然聽着聽簡單的，做起來可不容易呢！要想做好這道釀鯪魚，不僅要有精湛的手藝，食材的選購也是關鍵！
Q：釀鯪魚的鯪魚怎麼選？
A：要想選好鯪魚，就要把握四點：一看顏色，以魚身偏青色、魚鱗有光澤、透亮爲好，翻開鰓呈鮮紅者、表皮及魚鱗無脫落纔是新鮮的，魚眼要清澈透明不混濁，無損傷痕跡；用手指按一下魚身，富有彈性就表示魚體較新鮮。二摸表皮，新鮮魚表皮有光澤，鱗片完整，緊貼魚身，鱗層鮮明，魚身附着的稀薄粘液是魚體固有的生理現象。三按肉質，新鮮魚肉組織緊密，肉質堅實，用手按彈性明顯，手鬆開被按處的凹陷處久久難以平復，手能使肉與骨脫離。四查體態，新鮮魚拿起來身硬體直，有的魚如黃牆或鱸魚、烏魚等，上市時爲保鮮而放入冰塊，頭尾往上翹，且仍然是新鮮的。
媽網小碎語：對於鯪魚的選購，就要把握以上四點了，學會了一看，二模，三按，四查的小妙招之後，以後選購鯪魚就不在話下啦！
釀鯪魚的飲食宜忌吃過釀鯪魚的人肯定會對它念念不忘的，這不僅是因爲它的味道超級好，還因爲它的做法別出心裁，將魚肚子裏面塞一些美味的食材，但是外表卻保持着鯪魚的樣子，這酸爽，豈是能用語言形容的！正是因爲別出心裁的做法和獨特的風味，使得釀鯪魚受到不少人的喜食。不過，對於釀鯪魚是不是所有人都能吃呢？
鯪魚富含豐富的蛋白質、維生素A、鈣、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩、味道鮮美。對於一般人來說都是可以吃鯪魚的，那麼用鯪魚做成的釀鯪魚自然也是可以食用的啦！對於那些適宜體質虛弱，氣血不足，營養不良的人來說就更適合吃釀鯪魚了，但是對於陰虛喘嗽的患者們來說，只能與美味的釀鯪魚告別了！
媽網小碎語：釀鯪魚雖然味道鮮美，做法也是別出心裁，但是可不是所有人都能吃的，人們吃東西，除了要好吃有營養之外，自己能不能吃纔是關鍵！對於釀鯪魚，就算它再美味，如果你不能吃的話，可千萬別貪嘴去冒那個險哦！
孕婦可以吃釀鯪魚嗎在孕期的時候，營養的補充非常的重要，哪種食物的營養價值高，而且對孕婦的身體有好處，家人就會變着法兒的爲孕婦們補充點，鯪魚的肉質鮮嫩，營養價值豐富，自然也輕而易舉的榮登“孕婦最佳食譜”的光榮榜。不過，在對於用鯪魚做成的釀鯪魚是不是也適合孕婦們吃呢？
用鯪魚做成的釀鯪魚也是適合孕婦吃的，因爲它的主要食材就是鯪魚，而食用鯪魚可以爲孕婦們補充優質蛋白、VB、VA等多種維生素，提高機體抵抗力，特別適合備孕和孕期女性食用。此外鯪魚中的礦物質成分也呈現多樣化，如鈣、鉀、磷、鋅、鐵、鎂等等，能預防貧血和抽筋，還能讓準媽媽保持心情的開朗。另外，在孕期吃鯪魚的話，對於胎兒也是好處多多的哦！鯪魚富含維生素A，能促進胎兒視力發育，此外鯪魚中的蛋白質和鈣質也很突出，對於胎兒的骨骼和身體發育均有益處。而豐富的鉀、磷、鎂等礦物質等則能促進胎兒神經系統的正常發育。
媽網小碎語：用鯪魚做成的釀鯪魚雖然味道鮮美，好吃又營養，但是對於孕媽們來說一次不要吃的太多，在吃的時候一定要注意魚刺。在孕期的時候，除了吃些魚肉補補身子之外，還要均衡一下飲食，這樣才能保證母嬰的健康哦！
