海膽的做法很多樣，不管是清蒸還是炒煮都很美味，甚至用來做海膽刺身和海膽壽司更是美味可口。今天我們主要介紹海膽炒飯，您喜歡吃海膽炒飯嗎？您覺得海膽炒飯好吃嗎？您知道海膽炒飯怎麼做嗎？如果您的答案是兩個肯定加一個否定，那您可要認真的跟媽網學學海膽炒飯的做法了。
準備工作：
1、將20g薑蓉與70g的海膽肉混合均勻。
2、雞蛋打散，下油鍋順一個方向炒成碎粒狀。
3、芥蘭或菜心切小粒，最好取其根部。
4、用蔥油將混合好的海膽肉炒成膏狀。
做法：
1、將薑蓉與的海膽肉混合均勻備用。
2、雞蛋打散，鍋中倒油，5成熱時雞蛋下鍋，順一個方向炒成碎粒狀，盛出備用。
3、菜心洗淨，取根部切成小段（接近顆粒狀）備用。
4、用蔥油將混合好的海膽&薑蓉炒成膏狀，加入雞蛋和菜心不停翻炒。
5、加入米飯翻炒均勻，加入適量鹽調味即可。
烹飪技巧：
1、按一般的做法，是應該將海膽肉放入雞蛋中同炒的，媽網呢，自作聰明了一把，想着這樣可以在吃飯的時候看到一粒一粒的海膽黃，純粹是爲了滿足自己的奢望。
2、媽網曾有一個小小的失敗，那就是米飯。媽網的米飯是用高壓鍋煮的，所以比電飯煲或其他鍋具燒出來的飯要粘很多，這就增加了炒的難度，這點下次一定要記得糾正過來。
海膽炒飯的熱量怎麼樣？自制的海膽炒飯味道還可以吧？享用完了美味的海膽炒飯，也許有愛美的女性朋友已經開始懊惱因爲一時的嘴饞，忘了熱量的控制了。媽網百科告訴您，不用懊惱，海膽炒飯的熱量並不足以成爲您控制身材上面的攔路虎。
海膽（Seaurchin）是棘皮動物門下的一個綱，正式學名爲“海膽綱”，是一種無脊椎動物，生活在海洋淺水區，是地球上最長壽的海洋生物之一。其分2亞綱，22目，現生種850多種，分隸於225個屬。海膽生活在海洋中，廣泛分佈於世界各地的海洋，從潮間帶至數千公尺的深海底都可發現其蹤跡。全世界現存約有1000種海膽，化石700種以上。海膽是生物科學史上最早被使用的模式生物，它的卵子和胚胎對早期發育生物學的發展有舉足輕重的作用。
海膽只有60大卡的熱量，每100g海膽黃中含有蛋白質41g，另外還含有豐富的維生素A、D各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營養成分。1盤炒飯(以300.0克爲準計算)有516大卡的熱量。因爲炒是使用最廣泛的一種烹調方法，用油量的高低決定熱量高低，從而影響其在減肥期間的適宜程度，減肥期間推薦清淡少油的清炒菜餚。另外，因海膽的脂肪含量也不低，所以海膽炒飯還是適量食用就好。
海膽炒飯的功效雖說爲了控制熱量和脂肪，要掌握食用海膽炒飯的量。但是我們不能因噎廢食，衝着海膽炒飯的功效，還是要偶爾食用海膽炒飯的。海膽炒飯有什麼功效作用？如果有還不瞭解的媽友，可以跟着媽網百科一起來看看海膽炒飯的功效。
中醫認爲，海膽黃有強精、壯陽、益心、強骨、補血的功效。我國民間將其視作海味中的上等補品，素有吃海膽黃滋補強身的說法，稱其能提神解乏、增強精力，特別受到一些男人的青睞，有人將其譽爲“海之精”。典籍記載，明代道家的煉丹師用海膽作原料，煉製強精壯陽的“雲丹”，貢奉朝廷。
現代研究發現，海膽黃含有大量動物性腺特有的結構蛋白、卵磷脂等生物活性物質，具有雄性激素樣的作用，能提高性功能和改善智力。
研究表明，海膽黃能降低人體內血清膽固醇和甘油三酯，有提高機體免疫力、穩定血壓和預防動脈硬化的作用，因此，具有防治心腦血管病的功能。
海膽黃的提取物能增強運動耐力，延長動物存活時間。近年，在國內外市場上，都出現了以海膽黃爲原料製作的抗疲勞的保健品，對精力不足、神經衰弱等亞健康表現，有明顯的改善效果。
胃炎及十二指腸潰瘍、中耳炎、頸淋巴結核、中胸肋、甲溝炎患者，用海膽殼緞灰研未，適量沖服或塗抹有療效，中耳炎患者可用海膽的棘刺和着白蠟磨粉，吹入耳內。
積痰不化、胸肋脹痛者可用去刺的海膽殼，用量3-6克，水煎服；治療頸淋巴結核，用海膽殼6克、夏枯草15克、貝母9克，水煎服。海膽殼曬乾碾碎還是很好的肥料，500克殼粉的肥效相當於500克豆餅。
海膽炒飯的營養價值看來，海膽炒飯不但健康美味，功效作用還很強大，那海膽炒飯的營養價值是不是也跟海膽炒飯的功效作用一樣強大呢？答案是肯定的，海膽炒飯，雖說看似做法簡單，用料也並非複雜難找，但是這麼簡單樸素的一道炒飯，卻有着非同尋常的營養價值。下面，請看海膽炒飯的營養價值。
海膽以其生殖腺供食，其生殖腺又稱海膽卵、海膽籽、海膽黃、海膽膏，色橙黃，味鮮香，佔海膽全重的8%——15%。每100克鮮海膽中含蛋白質41克、脂肪32.7克，還含有維生素A、D和各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營養成分。可謂味絕、色美、高營養，天下難得美食。
海膽黃含有的蛋白質由17種氨基酸組成，不止品質好，而且量大。每百克海膽黃含蛋白質20克，此量幾乎爲雞肉、瘦豬肉、魚類和蛋類食品蛋白質含量的一倍。每百克海膽脂肪含量是7.2克，其中主要是對健康有益的不飽和脂肪酸和磷脂。其生殖腺中所含有二十碳烯酸佔總脂肪酸的30%以上，可預防心血管病。每百克海膽糖含量是14.9克。礦物質鈣、磷的含量極爲豐富，分別是475與456毫克，比牛奶高得多。
除此之外，海膽黃還含有較多的維生素A、維生素D與其他多種礦物質。海膽富含卵磷脂、蛋白質、核黃素等，屬高營養補品。海膽卵的主要營養成分爲卵磷脂、蛋白質、核黃素、硫胺素、脂肪酸等。海膽卵所含的脂肪酸對預防某些心血管疾病有很好的作用。
海膽怎麼選購看了那麼多，媽友們是不是已經蠢蠢欲動地想要馬上給自己來一碗香噴噴的炒飯呢？且慢，讓媽網考考大家，您可知一份成功的海膽炒飯的主要的要素是什麼嗎？精湛的廚藝？非也。正確的答案是食材。用料的新鮮與否，決定了炒飯出品的味道。可是海膽怎麼選購？這個答案，讓媽網通過下面的內容告訴您吧。
因爲海膽不像蛤蜊類海鮮，鮮活與否，只要輕拍其殼便可一目瞭然。所以挑選海膽的方法主要是看和觸。一看：仔細觀察，鮮活的海膽渾身的刺是會動的，動的幅度越大，說明鮮活度越好。二觸：一般市場賣海膽的商販會預備一把小螺絲刀。用螺絲刀的尖端輕觸海膽的嘴（嘴位於海膽腹部中央），鮮活的海膽收到刺激後，嘴會迅速收縮。
另外，選購海膽還不要忘了看它的外觀，如果是新鮮的海膽，一般表面不會有多餘的粘液。當粘液分泌越來越多的時候，就說明海膽的新鮮程度越來越差。再來，打開海膽殼之後也可以觀察一下海膽的顏色，以顏色金黃的爲佳。這與上面說的一看二觸的道理一樣，媽友們剛開始學系挑選海膽的時候，可以慢慢挑，細細選，不要忘了媽網百科所說的一看二觸法就可以了。最後，希望媽友們能挑選到新鮮美味的海膽，烹製一道鮮美的海膽炒飯。
