看來，海膽炒飯不但健康美味，功效作用還很強大，那海膽炒飯的營養價值是不是也跟海膽炒飯的功效作用一樣強大呢？答案是肯定的，海膽炒飯，雖說看似做法簡單，用料也並非複雜難找，但是這麼簡單樸素的一道炒飯，卻有着非同尋常的營養價值。下面，請看海膽炒飯的營養價值。
海膽以其生殖腺供食，其生殖腺又稱海膽卵、海膽籽、海膽黃、海膽膏，色橙黃，味鮮香，佔海膽全重的8%——15%。每100克鮮海膽中含蛋白質41克、脂肪32.7克，還含有維生素A、D和各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營養成分。可謂味絕、色美、高營養，天下難得美食。
海膽黃含有的蛋白質由17種氨基酸組成，不止品質好，而且量大。每百克海膽黃含蛋白質20克，此量幾乎爲雞肉、瘦豬肉、魚類和蛋類食品蛋白質含量的一倍。每百克海膽脂肪含量是7.2克，其中主要是對健康有益的不飽和脂肪酸和磷脂。其生殖腺中所含有二十碳烯酸佔總脂肪酸的30%以上，可預防心血管病。每百克海膽糖含量是14.9克。礦物質鈣、磷的含量極爲豐富，分別是475與456毫克，比牛奶高得多。
除此之外，海膽黃還含有較多的維生素A、維生素D與其他多種礦物質。海膽富含卵磷脂、蛋白質、核黃素等，屬高營養補品。海膽卵的主要營養成分爲卵磷脂、蛋白質、核黃素、硫胺素、脂肪酸等。海膽卵所含的脂肪酸對預防某些心血管疾病有很好的作用。
