現在，對於海蔘的做法飯店裏都是各式各樣都有，海蔘不僅可以煲湯來吃，也可以爆炒，涼拌，做法很多。我們來探討一下海蔘怎麼做纔好吃。
一、蔥燒海蔘（傳統做法）
配料：水發小海蔘1000克 精鹽2克 大蔥105克味精3.5克 青蒜15克 溼澱粉 10克 薑末5克 雞湯200克薑汁27.5克 糊蔥油50克 白糖27.5克 熟豬油150克 醬油12.5克（約耗75克） 紹酒15克
做法：
1、將水發嫩小海蔘洗淨，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝淨水。把大蔥分別切成長5釐米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成長段。
2、將炒鍋置於旺火上，倒入豬油，燒到八成熱時下入蔥段，炸成金黃色時炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞（50克）、紹酒（5克）、薑汁（2.5克）、醬油（2.5克）、白糖（2.5克）和味精（1克），然後用旺火蒸1至2分鐘取出，瀝l去湯汁，留下蔥段備用。
3、將炒鍋置於旺火上，倒入豬油（25克），燒到八成熱時，下入白糖（25克），炒成金黃色，再下入蔥末、薑末、海蔘煸炒幾下，隨即下入紹酒（10克）、雞湯（150克）醬油（10克）、薑汁（25克）、精鹽、糊蔥油（20克）和味精（2.5克。）待燒開後，挪到微火上火靠5分鐘，把湯汁火靠2/3，再改用旺火，邊顛翻炒鍋，邊淋入調稀的溼澱粉勾芡，使芡汁都掛在海蔘上，隨即倒入盤中。
4、將炒鍋置於旺火上，倒入糊蔥油（30克），燒熱後下入青蒜段和蒸好的蔥段，略煸一下，撒在海蔘上即成。
二、木耳海蔘豬肚湯
基本材料：豬大腸500克，木耳30克，水發海蔘250克。
做法：
1、木耳用清水浸開，洗淨，海蔘洗淨，切絲，豬大腸洗淨，切小段。
2、把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲1-2小時，調味供用。
3、耐心等候美食出爐。
這個湯中木耳性味甘平，含有多種維生素，有養血益陰、滋潤腸燥的作用，而海蔘性味甘鹹溫，功能補腎益精、養血潤燥，這兩樣搭配在一起熬湯，補養陰血、滋潤腸燥，可以治便祕哦。
三、紅燒海蔘
原料：四隻水發海蔘，紅綠椒各一個，蔥白兩根，水澱粉少許。
做法：
1、油熱後，下椒條爆炒；
2、然後把切好的海蔘入鍋繼續翻炒；
3、加少許麪醬翻炒，然後下入蔥絲，最後加入調好的水澱粉，加少許鹽和味精適量,大火收汁，出鍋即可。
四、海蔘蘑菇蝦湯
原料：蘑菇 鮮蝦 香菜 水發海蔘
做法：
1、先把蘑菇泡軟，鮮蝦剝殼，然後泡軟的蘑菇切片
2、把蝦和海蔘還有蘑菇放在一個鍋裏，加少許鹽然後燉湯，待湯滾之後，扔香菜羹，即可食用。味道鮮美，又保留了蝦的香甜。香菜也可去腥，兩全其美哦。
大家如果嫌第一個做法複雜，可以選後面的來做哦，當然，正值暑熱，熬一鍋海鮮湯也是不錯的選擇，可謂消暑良品呀！
