很對人拿着蝦仁發愁，蝦仁怎麼做好吃呢？今天給大家介紹一道富有其特色菜的菜餚——蝦仁炒牛奶。說到炒牛奶，就不得不提到順德名菜大良炒牛奶。牛奶取自水牛，水牛多在南方養殖，它不怕冷也不怕熱，但怕沒有水，故而得名，由於水牛奶的產量低，所以它比奶牛奶要濃稠。下面我們一起學習這道菜的做法吧！
材料：鮮牛奶200ml，蛋清5只，蝦仁100g，胡桃仁1湯匙（15g），澱粉1湯匙（15g），鹽1茶匙（5g），白砂糖1湯匙（15g），水澱粉1湯匙（15ml），紹酒1湯匙（15ml），油300ml（實耗30ml）
做法
1、蝦仁洗淨，將背部用小刀劃開，再挑出蝦線，調入紹酒、水澱粉和鹽（1/3茶匙，約2g）混合均勻醃製10分鐘。
2、在大碗中調入鮮牛奶、蛋清、澱粉、白砂糖和剩下的鹽（1/2茶匙，約3g）用筷子攪打均勻。
3、中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將蝦仁放入，迅速過油至熟，再撈出瀝乾油分待用。
4、鍋中留底油，待燒至四成熱時，將混合好的牛奶倒入鍋中，用中火慢慢翻炒攪動，直至牛奶逐漸凝固成糊狀，再放入蝦仁一同翻炒至牛奶形成固體。
5、最後將牛奶蝦仁盛入盤中堆起，再撒入胡桃仁即可。
「小訣竅」
在炒制牛奶時，會有少許牛奶黏住鍋底，翻炒時不要將底部焦煳的牛奶剷起，以影響美觀與味道，只要保證不斷的翻炒，就不會有更多的牛奶黏在底部。
