蝦仁豆腐羹要做得好吃，最重要是食材要新鮮。新鮮的蝦仁，當然最好；如果是提前買的蝦仁，只要處理得好，也可以味道鮮美。下面就教大家蝦的保鮮方法：
首先將買回來的蝦放進保鮮袋中，然後封死氣口。如果有帶封條的保鮮袋，當然最好了，如果只是普通的保鮮袋，就在袋口打上死結。然後用錫紙將保鮮袋裹死，裹得越密實越好。爲了封好，也可以裹多幾層。最後，再將裹好錫紙的蝦放進一個密封袋子裏，塞入冰箱，即可。
用保鮮袋和錫紙來裹實蝦，目的在於讓蝦與空氣隔絕，防止蝦的水份被冷凍風乾。這樣才能保持蝦的鮮美。要做蝦仁豆腐羹的時候再將蝦層層拆開，剝殼處理，用於烹製蝦仁豆腐羹。
