在給大家介紹烤鰻魚汁的時候，我們有提到，烤鰻魚汁是一種調味品，那麼它的作用自然就是如醬油、料酒一般用來調合菜餚味道的了，除此之外，烤鰻魚汁的作用還有：
1、增加食物的鮮美度。
烤鰻魚汁的甜味很足，並且複合味好，用於食物中，會使食物給人一甜到底，又十分濃郁鮮美的感覺。
2、營造出視覺上的美感。
烤鰻魚汁看起來有些像我們平時吃的醬油，但是味道又截然不同，它在給食物增添“染色”的同時，所散發出來的馥郁香氣，更是令人食指大動。
3、去除腥味。
這應該是烤鰻魚汁最爲顯著的一個作用了。烤鰻魚汁之所以能夠用於鰻魚等海鮮以及雞鴨等肉類食物，就是因爲它具有去腥的作用，並且能夠令食物產生誘人的香氣。
