不少朋友都會問，買不到新鮮的鰻魚，我可以用乾製的鰻魚來做烤鰻魚飯嗎？烤鰻魚飯是用新鮮的鰻魚還是乾的鰻魚做比較好呢？
一般來說，用新鮮的鰻魚做烤鰻魚飯肯定是最好的了，如果沒有新鮮的，退而求其次選擇乾的也可以，不過千萬別指望幹鰻魚做的烤鰻魚飯能與新鮮鰻魚做的烤鰻魚飯味道一樣。
這裏我們插播一下，在買新鮮鰻魚的時候，就先讓魚販幫忙把鰻魚處理好，將魚肉和魚骨分離。買回來之後，將鰻魚肉放入盆中，在鰻魚身上撒上一些麪粉，然後再用清水清洗，如此反覆幾次，可以將鰻魚外皮上的粘液洗乾淨。
