大雁肉中含有大量蛋白質、維生素和礦物質，肉質細嫩，容易消化吸收，營養價值較高。因此，一般人羣均可食用。我國傳統中醫認爲，雁肉人肺經與腎經，有滋陰補腎之功，可化痰利水，除疹止嗽。陰虛之人食後不燥，陽虛之人食後不寒，並有養胃、補血、生津的功效，是一種很好的滋補食品。也正是因爲這些特殊功效，大雁肉尤其適宜以下人羣食用：
1、健康人食之，能防病抗病，健康強壯，消渴、拘攣、偏枯等病患者食用能改善體質。
2、大雁肉不僅能補脾益肺，而且還具有壯筋通絡的作用。因此，常做爲脾虛食少、脘悶納呆、肢體倦怠或肺氣虛咳喘以及麻痹症、四肢拘攣等病症的食療佳餚。
3、中風後遺症、半身不遂的患者可將大雁作爲食療滋補菜餚長期食用。
4、大雁肉還可作爲防止血管硬化，高血壓、冠心病的保健食品食用。
