紅燒雞爪是出了名的茶樓必點菜，特別是在廣東生活工作的親們，對紅燒雞爪可是非常着迷。不過要自己在家做出美味的紅燒雞爪，沒有兩個祕訣可是不行的呢！
1、處理雞爪。買回來的雞爪先用開水燙2-4分鐘，避免禽流感啊，你懂的！然後將雞爪上的指甲剪掉，用熱水沖洗乾淨。然後每隻雞爪都對半切成兩邊。
2、準備輔料。一般做紅燒雞爪都有花椒和八角、桂皮，這三樣東西都可以去除腥味，而且還可以增加紅燒雞爪的風味。
3、選什麼鍋？如果用一般的煮鍋，可以提前將雞爪用足夠多的水煮20-25分鐘直到變軟熟再轉炒鍋加入輔料燉。如果用將高壓鍋的話，加入清水和雞爪以及輔料一同煮到上汽後的5分鐘，關火倒出雞爪轉煮鍋收汁。
