白灼是傳統粵菜的一種烹飪技法，它可以在不改變食材本味的前提在，使食材達到爽、嫩、滑的境界。白灼基圍蝦是一道色香味俱全的粵菜。由基圍蝦和檸檬爲主要原材料做成的菜餚，營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化。那麼白灼基圍蝦怎麼做好吃呢？
1、首先鍋內蝦少許油，待油溫七層熱時下蒜片及薑片稍微炒一下，接着倒入適量清水，再往鍋內倒少許料酒、鹽調味煮沸；
2、在煮沸鍋中的水需要一段時間，這期間正好將活蝦洗淨並剪去蝦鬚，這樣可以保證蝦下鍋之前還是鮮活的；
3、水開後迅速倒入洗淨的基圍蝦稍微灼一小會，待蝦尾生叉後，撈出放入涼水中過一下水，控幹水之後裝入盤中即可，吃的時候用小碗調製一點蘸料，剝開蝦殼後蘸着吃就可以了，因爲蝦一直保持着鮮活，所以做出來的蝦肉非常的有彈性！
