魚露是由魚蝦發酵而成，在製作的過程中會產生一些營養物質，魚露中含有18種以上的氨基酸，而且有8種氨基酸都是我們人體必需的，魚露中還富含牛磺酸，有降壓和降血糖的功效，同時解熱抗炎，是水產品中重要的功能成分。魚露中還富含多種有機酸如丙酮酸、富馬酸、琥珀酸等和人體新陳代謝所必需的微量元素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等。
除了這些營養元素，魚露中含有多種氨基酸與呈味性肽，氮含量高，這些都是獨特香味的來源，濃厚的香味可以幫助掩蓋畜肉的異味，緩減酸味和鹹味等，而且很開胃，增加胃液的分泌，讓人更有食慾。
