一、花生米：正常來說，花生是不含黃麴黴毒素的。花生因爲保存不當，比如，受潮，發黴，黴變纔會產生黃麴黴毒素。首先，要將外觀呈黃綠色的花生剔除，然後用水浸泡、漂洗，再用水煮熟食用。黃麴黴菌毒素很耐熱，即使加溫到200℃也不能被破壞。而黃麴黴菌毒素可溶於水，經過漂洗、水煮，能被去除大部分。所以，煮花生之前，最好用水泡個20分鐘。
二、蓮藕：蓮藕去皮後如果不立刻用的話，請泡在水裏，以防變色。煮蓮藕時忌用鐵器， 以免引起食發黑。挑選蓮藕也是有技巧的哦！
1、藕節粗且短：藕節數目不會影響品質，選購時要挑較粗短的藕節，成熟度足，口感較佳。
2、外形要飽滿：蓮藕要外形飽滿，不要選擇外型凹凸不完整的蓮藕。
3、帶有溼泥土：沒有溼泥的蓮藕通常已經過處理，不耐保存，有溼泥的蓮藕較好保存，可置於陰涼處約1周。
4、顏色勿過白：市面上已洗好、賣相佳的蓮藕可能經化學制劑檸檬酸浸泡，顏色較白，不建議購買。
5、色黃無異味：蓮藕外皮顏色要光滑且呈黃褐色，如果發黑或有異味，不建議選購。
6、通氣孔較大：通氣孔大的蓮藕比較多汁。
三、排骨可以飛水去腥味，去肉沫子。排骨湯加入幾滴白醋再煮，可以更好的幫助鈣的釋出。動物的骨頭裏含有豐富的鈣質，但這些鈣主要以化合物的形式存在，在煮燉時不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利於人體吸收。
