菊黃蟹肥的秋天，螃蟹是很多人愛吃的美味佳餚，不僅好吃，還含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。對於鹹肉蒸蟹這道菜，我們在烹製時應如何選購食材呢？
鹹肉和醃肉雖經醃製加工而成，但其營養價值不亞於鮮肉。鹹肉與臘肉的質量檢驗，在我國一般採用打籤檢驗法。即用削尖的竹籤刺入檢驗部位，然後迅速拔出，嗅其竹籤上的氣味，判斷質量好壞。消費者可就其外表和切面的感官性狀來識別質量。質量良好的鹹肉，表面爲紅色，切面肉呈鮮紅色，色澤均勻，無斑點，肥膘稍有淡黃色或白色，外表清潔，肌肉結實，肥膘較多，肉上無豬毛、黴菌和粘液等污物，氣味正常，烹調後鹹味適口。變質的鹹肉，外表呈現灰色，瘦肉爲暗紅色或褐色，脂肪發黃、發粘，有黴斑或黴層，生蟲並有哈喇味，有腐敗或氨臭的氣味，肉質鬆弛或失去彈性。而對於蟹來說，首先確保螃蟹是活的而且活得很好，方法很簡單，如果沒有綁住，把螃蟹翻過來，看能否張牙舞爪的翻回去，綁住腳的可以拉動一下腳，看是否有力的縮回；挑選螃蟹自然要學會鑑別公母，母的是上好的選擇，如何區別其實非常簡單，肚臍部分呈三角形尖尖的這種是公的；再就是觀察螃蟹腹部的顏色了，好的螃蟹腹部顏色應該是很正的瓷白，這個需要對比和經常性購買即可熟練掌握。
