豆豉蒸鰻魚的烹飪過程是極其簡單的，即便是廚房新手也能把這道菜給做好，前提是得有好的食材！那麼豆豉蒸鰻魚的食材要怎麼選購呢？
豆豉的選購：
市場上銷售的豆豉可分爲幹、溼兩種。一般而言，幹豆豉多用來炒菜使用，而溼豆豉則作爲蒸東西用，製作豆豉鯪魚應選擇溼豆豉。
你也可以直接到超市購買現成的豆豉醬，不過要注意豆豉醬的生產廠家、生產日期和保質期等。
鰻魚的選購：
在購買活鰻的時候，我們要優先考慮魚身柔軟且呈青藍色、沒有異味的生鮮鰻魚；其次就是看它是否適合耐久蓄養。
在購買加工鰻魚的時候，我們就要考慮其加工時添加的原料以及加工環境了。一般來說，合格的加工鰻魚應該是體表微黃或者黃色，無黴斑，肌肉堅實，無異味。
