千張含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高；優質千張皮薄透明，半圓而不破，黃色有光澤，浸泡後柔軟不粘，表面光滑。同時用清水將千張沒過，放進冰箱用保鮮膜蓋住可保存1-3天。
鹹肉和醃肉雖經醃製加工而成，但其營養價值不亞於鮮肉。鹹肉與臘肉的質量檢驗，在我國一般採用打籤檢驗法。即用削尖的竹籤刺入檢驗部位，然後迅速拔出，嗅其竹籤上的氣味，判斷質量好壞。消費者可就其外表和切面的感官性狀來識別質量。質量良好的鹹肉，表面爲紅色，切面肉呈鮮紅色，色澤均勻，無斑點，肥膘稍有淡黃色或白色，外表清潔，肌肉結實，肥膘較多，肉上無豬毛、黴菌和粘液等污物，氣味正常，烹調後鹹味適口。變質的鹹肉，外表呈現灰色，瘦肉爲暗紅色或褐色，脂肪發黃、發粘，有黴斑或黴層，生蟲並有哈喇味，有腐敗或氨臭的氣味，肉質鬆弛或失去彈性。
