爆炒腰花的切法

爆炒豬腰是一道老少皆宜的菜餚，雖然保持豬腰的烹飪過程很簡單，但是在處理原料的時候有些許麻煩，如何切豬腰就成了棘手的問題，下面百科就來告訴大家爆炒豬腰的切法，大家在學會後就不怕把豬腰切的不美觀啦！

1、燈籠花刀：先將淨豬腰平刀批成長4釐米、寬3釐米、厚03釐米的片；在片的一端用斜刀拉剞兩刀，再於另一端亦斜拉兩刀。將原料轉動90°，用直刀縱向推剞若干條平行刀紋，與兩端的斜刀紋成90°，加熱捲曲後即成燈籠形。

2、魚鰓花刀（又名眉毛花刀）：先在豬腰內側用直刀順長推剞出若干條平行刀紋，進刀深度爲4/5。再將豬腰轉動90°，然後第一刀用斜刀拉剞上深度爲3/5的刀紋，第二刀用斜刀拉片的方法將原料斷開成連刀片，加熱後即成魚鰓片。

3、蓑衣花刀：在豬腰內側先用斜刀推剞，再用直刀推剞同麥穗花刀，再於豬腰外側--即無腰臊的一面，斜刀推剞若干條平行刀紋，進刀深度爲4/5，與內側成透空網絡狀。然後將豬腰改刀成邊長爲3.5釐米的方塊，受熱捲曲收縮後即成蓑衣形。