馬蘭頭本身是無毒的，但是也經常聽見關於馬蘭頭中毒的說法。馬蘭頭這種菜是藥食兩用，在做法上還是要多家注意。最近很多飯店都流行馬蘭頭清炒的吃法。而傳統的吃法卻是馬蘭頭水裏汆過以後，把水擠出拌着香乾食用，這樣可以祛除馬蘭頭裏面的有毒物質。而直接炒食卻起不到這樣的作用。
很多網友試過馬蘭頭炒着吃，出現舌頭髮麻或皮膚瘙癢等情況。馬蘭頭這個東西吃起來還真要很當心的，不能炒着吃，只能用開水煮了之後，再用手使勁擠出一些白色的汁液，才能放心地切碎拌食豆腐乾，否則人可能會中毒的，中毒症狀因個人體質不同而有所差異。
在這裏還是要提醒大家，對於野菜，不要輕易嘗試什麼新吃法，而應該先慎重考慮傳統吃法的道理再琢磨出安全的食用方法。
