萵筍味道清新且略帶苦味，可以刺激消化酶分泌，有增進食慾的功效。萵筍是菜場上很常見的蔬菜，其營養成分也是較豐富的，經常食用新鮮萵苣，還有一些食療作用，比如可以防治缺鐵性貧血，還可以促進利尿、降低血壓、預防心律紊亂的作用，而且，對於消化系統的肝癌、胃癌等也有一定的預防作用。
其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便祕的病人尤其有利；萵筍還可以利尿通乳：萵苣鉀含量大大高於鈉含量，有利於體內的水電解質平衡，促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用；
除了以上說到的萵筍的功效，食用它更可以強壯機體、防癌抗癌，萵苣含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌；寬腸通便：萵苣含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，可用於治療各種便祕；
