萵苣炒山藥是一道味道相對比較清淡的菜餚，喜歡吃清淡的食物的人肯定會非常的喜歡，雖然萵苣與山藥都是一種比較素的食材，大家都知道山藥是一種食療功效很高的食材，萵苣的也不差，這兩種食材搭配出來的萵苣炒山藥的食療價值自然差不到哪兒去。接下來，我們就來了解一下這道清淡美食的食療價值的具體體現吧！
萵苣的食療價值
1、開通疏利、消積下氣：萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食慾。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便祕的病人尤其有利。
2、利尿通乳：萵苣含鉀量含鈉量的27倍，有利於體內的水電解質平衡，促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用。
3、強壯機體、防癌抗癌：萵苣含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌。
4、寬腸通便：萵苣含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，可用於治療各種便祕。
5、萵筍中含有一種芳香烴羥化脂，對於肝癌、胃癌有預防作用，也可緩解癌症患者放療或化療的副作用，是一種抗癌蔬菜。
6、兒童常食用萵筍有助於生長髮育。
7、神經官能症、高血壓、心律不齊、失眠患者，常吃生鮮萵筍，療效顯著。
山藥的食療價值
1、降壓，降糖，防治心血管疾病。山藥的提純澱粉能降低類脂濃度，同時降低主動脈和心臟的糖的濃度及膽固醇的濃度。山藥最突出的一個作用是治療消渴證，相當於現代的糖尿病。傳統方劑玉液湯、滋脾湯均以山藥爲主，配黃芪降血糖，爲治療糖尿病的有效方劑。現代藥理研究表明，山藥在治療和預防糖尿病、降血糖方面的療效是可靠的。
2、提高免疫力，抗衰老。山藥富含多糖，可刺激和調節免疫系統，能增加血液白細胞含量，加強白細胞的吞噬作用，因此山藥可作爲人們增加免疫能力的保健藥。山藥味甘性平，作用緩和，不寒不熱，既能補氣，又能養陰，補而不滯，滋而不膩。現代藥理研究表明，山藥中含有蛋白質（包括人體所需要的16種氨基酸）、糖類、維生素類等有效成分，具有較好的延緩衰老的作用，顯著延長生命，經常食用山藥，有益健康。
3、補脾養胃，助消化。藥理研究證明，山藥的主要成分爲澱粉酶，能刺激胃腸道運動，促進腸內物排空，增加小腸吸收功能，有助於消化，多用於消瘦乏力、食少、便溏者，如《本草綱目》雲：“益腎氣，健脾胃。”因其含有較多的營養成分，又容易消化吸收，可作爲食品長期使用，《神農本草經》雲其“補中，益氣力，長肌肉”，故對於慢性病或病後虛弱，需營養調補而脾運不健者，則是佳品，如薏米山藥粥。
