胡蘿蔔爲什麼出現在大家飯桌上那麼頻繁？一方面是因爲它的味道很好；一方面是因爲它具有豐富的營養價值。食用胡蘿蔔十分有益於人們身體健康。胡蘿蔔又叫黃蘿蔔，顏色靚麗，脆嫩多汁，芳香甘甜。它對人體有多方面的保健功能，被譽爲“小人蔘”。
每100g新鮮胡蘿蔔含胡蘿蔔素1.67～12.1mg，比番茄高5～7倍，食用後經消化分解成維生素A，有防止夜盲症和呼吸道疾病的作用,促進兒童生長等功能。此外還含較多的鈣、磷、鐵等礦物質。每天吃兩根胡蘿蔔，可使血中膽固醇降低10%~20%；每天吃三根胡蘿蔔，對預防心臟疾病和腫瘤有奇效。
胡蘿蔔中含有豐富的胡蘿蔔素，及維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素D、維生素E、維生素K、葉酸、鈣質及膳食纖維等，幾乎可以與多種維生素藥丸媲美。另外，胡蘿蔔中還含有大量構成腦細胞和骨髓細胞的磷質，每500克胡蘿蔔中含磷140克、鈣305毫克、糖35克。
