胡蘿蔔是根類蔬菜，肉質鮮紅清甜，目前市面上出售的胡蘿蔔有紅色和黃色兩種。由於胡蘿蔔對人體有多種保健作用，因此被譽爲“小人蔘”。胡蘿蔔的營養價值又有哪些呢？
胡蘿蔔中含有豐富的胡蘿蔔素，及維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素D、維生素E、維生素K、葉酸、鈣質及膳食纖維等，幾乎可以與多種富含維生素的保健藥品媲美，一個胡蘿蔔可以滿足人體對多種維生素的需求。另外，胡蘿蔔中還含有大量構成腦細胞和骨髓細胞的磷質，每500克胡蘿蔔中含磷140克、鈣305毫克、糖35克。
胡蘿蔔食用部分富含蔗糖、葡萄糖、澱粉、胡蘿蔔素及鉀、鈣、磷等。每100g新鮮胡蘿蔔重含胡蘿蔔素1.67～12.1mg。胡蘿蔔素食用後經消化分解成維生素A，有防止夜盲症和呼吸道疾病的作用。此外胡蘿蔔還含較多的鈣、磷、鐵等礦物質。不少專家研究證明，每天吃兩根胡蘿蔔，可使血中膽固醇降低10%~20%；每天吃三根胡蘿蔔，對預防心臟疾病和腫瘤有奇效。
胡蘿蔔的功效作用對胡蘿蔔的認識就是媽媽經常說吃了胡蘿蔔就不會近視，吃了胡蘿蔔真的不會近視嗎？近視是多種因素影響而導致的，不是說一個胡蘿蔔就能解決的事情。可是胡蘿蔔的確是有保護視力正常的功效，胡蘿蔔的功效作用有哪些？一起來了解下。
1、益肝明目：胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，有補肝明目的作用，胡蘿蔔素進入腸道分解後的維生素A具有保持視力正常，治療夜盲症和眼乾燥症的作用。
2、降糖降脂降血壓：胡蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
3、利膈寬腸：胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌。
4、增強免疫功能：胡蘿蔔素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞；
5、 健脾除疳：維生素A是骨骼正常生長髮育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長髮育具有重要意義。
6、美容健膚：胡蘿蔔可以刺激皮膚的新陳代謝，增進血液循環，從而使膚色紅潤，對美容健膚有獨到之效。胡蘿蔔中含有豐富的胡蘿蔔素，可清除自由基延緩人體衰老，維持上皮組織的健康。胡蘿蔔素轉變成維生素A具有滑潤、強健皮膚的作用，並可防治皮膚粗糙及雀斑。
胡蘿蔔的做法胡蘿蔔的做法比較做，炒、燒、燉、煮樣樣皆可，不少大酒店還喜歡用胡蘿蔔來雕花裝飾菜式。但是如此美味又營養豐富的胡蘿蔔只用來裝飾真的有點浪費了，煮了吃那纔是明智之舉。下面推薦兩款美味胡蘿蔔做法。
蘿蔔絲
材料：胡蘿蔔750克、香蔥適量、鹽適量、生抽適量、橄欖油適量、辣椒油適量、醋適量
做法：
1、將胡蘿蔔洗淨去皮待用。
2、去皮的胡蘿蔔切或刨成絲。
3、鍋里加水燒開，加入適量的鹽，將胡蘿蔔絲下鍋炒熟。
4、焯熟的蘿蔔絲整齊碼放在碟子上。
5、用橄欖油，辣椒油，生抽，蔥花，涼拌醋做一個涼拌汁。
6、將煮好的汁淋在胡蘿蔔絲上面就行了。
洋蔥胡蘿蔔炒雞蛋
材料：洋蔥1個、胡蘿蔔半根、雞蛋3個、姜適量、蒜適量、鹽適量、糖適量、鮮雞汁適量
做法：
1、食材洗乾淨後，胡蘿蔔去皮。胡蘿蔔和洋蔥切絲，雞蛋打散備用，姜蒜切末。
2、胡蘿蔔用卡水焯燙一下過涼備用。
3、炒鍋到油倒入蛋液炒散盛出。
4、再加一點油爆香姜蒜末。
5、倒入洋蔥和胡蘿蔔翻炒。
6、加入鹽，糖，鮮雞汁炒勻。
7、再把炒好的雞蛋放入。
8、翻炒均勻即好。
胡蘿蔔汁的做法果蔬汁越來越受到健康人士的青睞。在如今榨汁機橫行的年代，榨汁來喝更是成爲一種健康時尚，而營養健康的胡蘿蔔更是成爲蔬菜中的榨汁寵兒，胡蘿汁更是收受到不少減肥人士的推崇。下面來學一下胡蘿蔔汁的做法。
胡蘿蔔汁的做法一：
準備材料：新鮮胡蘿蔔、榨汁機
1、胡蘿蔔洗淨去皮切成小塊。
2、攪拌機裏面加入適量水，把切好的胡蘿蔔倒入，打開旋轉扭開始攪拌。
3、過濾掉渣，美味的胡蘿蔔汁出爐。
製作胡蘿蔔汁的時候還可以選擇加入一些蘋果、番石榴等水果來混搭攪拌。
胡蘿蔔汁的做法二：
材料：胡蘿蔔500g、清水適量
1、胡蘿蔔500克，切成適量大小，置於研鉢中搗碎成泥狀。
2、以紗布包之，榨擠出汁液。
3、加入一大匙蜂蜜於胡蘿蔔汁中即成。
胡蘿蔔汁的做法三：
材料：胡蘿蔔100g、清水適量
1、胡蘿蔔兩根洗乾淨，切除底部，把紅蘿蔔切成片。
2、然後把紅蘿蔔切成丁。
3、把蘿蔔丁放入豆漿機中。
4、加入適量溫水。
5、接通電源，按下果汁鍵即可。
6、時間到打開看到做好的果汁，盛到碗中，加一勺糖或者蜂蜜即可飲用了。
胡蘿蔔怎麼吃最有營養不少人認爲胡蘿蔔生吃是把胡蘿蔔營養最好地保存下來的吃法，把胡蘿蔔榨成汁來飲用更好地利於人體吸收胡蘿蔔的營養，真的是這樣嗎？胡蘿蔔怎麼吃最有營養呢？要想胡蘿蔔吃得最有營養就必須從挑選胡蘿蔔開始，下面一起來了解下。
1、選顏色深的胡蘿蔔：胡蘿蔔的顏色越深，它所富含的胡蘿蔔素就越多。避免選那些開裂和分叉的胡蘿蔔。
2、注意胡蘿蔔保鮮：把胡蘿蔔放進冰箱前先切掉頂上綠色的部分。把胡蘿蔔放進塑料袋裏(這是爲了防止水分流失)，放在冷藏室最冷的那格，並遠離蘋果、梨、土豆等會釋放乙烯的催熟蔬果附近。
3、熟吃胡蘿蔔比生吃更有營養：和有些蔬菜不一樣，胡蘿蔔燒熟了吃才更有營養。這是因爲β—胡蘿蔔素存在於胡蘿蔔的細胞壁中，而細胞壁是由纖維素構成，人體無法直接消化，唯有通過切碎、煮熟等方式，使其細胞壁破碎，β—胡蘿蔔素才能釋放出來，爲人體所吸收利用。
4、切片或研碎胡蘿：腸胃消化能力不好的可以選擇切片或研碎胡蘿，這樣做可能幫助人體對胡蘿蔔素的吸收。
5、吃胡蘿蔔加一點脂肪：如果是中餐，那麼最簡單的就是用油炒；如果是西餐，可以蘸一點植物油或橄欖油、黃油或沙拉醬。維生素A是脂溶性的，生吃吸收不了多少，搭配點脂肪來吃更好。
胡蘿蔔的食用禁忌胡蘿蔔雖然營養豐富而且具有多種保健作用，可是食用胡蘿蔔的時候還是要注意不要亂搭配，某些食物和胡蘿蔔還是不太合得來的。下面來了解下胡蘿蔔的食用禁忌。
1、酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病。
2、胡蘿蔔榨成汁後，實際上果肉中營養很大一部分都流失了，比如說纖維素，長期食用會令你的營養不均衡，不利於排毒。因而不宜長期食用。
3、白蘿蔔和胡蘿蔔最好不要同食。蘿蔔主瀉、胡蘿蔔爲補，最好不要同食。而且胡蘿蔔中含有維生素C分解酶，二者混吃時，會破壞白蘿蔔中的維生素C。
4、食用胡蘿蔔不能過量。喜歡吃胡蘿蔔也要注意節制。維生素A因爲是脂溶性的，當它在人體內過剩時不會隨尿液排出而是貯藏在肝臟與脂肪中，導致維生素A中毒。除了噁心，嘔吐，頭痛，頭暈，視力模糊和肌肉協調性喪失等症狀，還會讓你的皮膚變成胡蘿蔔色。
5、食用胡蘿蔔時，不宜加醋太多，以免胡蘿蔔素損失。
6、不宜與富含維生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、檸檬、草莓、棗子等）同食會破壞維生素C，降低營養價值。
7、研究發現，婦女過多吃胡蘿蔔後，攝入的大量胡蘿蔔素會引起閉經和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿蔔。
