豬肝是補血的佳品，有營養保健的功能，與富含維生素的胡蘿蔔搭配會更好地發揮營養價值。
1、豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。
2、豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。
3、經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。
4、豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。
5、胡蘿蔔鮮重含胡蘿蔔素1.67～12.1mg，食用後經消化分解成維生素A，有防止夜盲症和呼吸道疾病的作用，促進兒童生長等功能。
6、胡蘿蔔還含較多的鈣、磷、鐵等礦物質。每天吃兩根胡蘿蔔，可使血中膽固醇降低10%~20%，每天吃三根胡蘿蔔，對預防心臟疾病和腫瘤有奇效。
7、胡蘿蔔的營養價值很高，大部分營養物質是無氮浸出物，並含有甘蔗糖和果糖，故具甜味，蛋白質含量也較其他塊根爲多。
8、胡蘿蔔還含有多量的鉀鹽、磷鹽和鐵鹽等。
9、日本科學家發現，胡蘿蔔中的β-胡蘿蔔素能有效預防花粉過敏症、過敏性皮炎等過敏性疾病，且β-胡蘿蔔素能調節細胞內的平衡，從而使身體不易出現過敏反應。
