土豆片炒胡蘿蔔的主要食材便是土豆和胡蘿蔔。土豆因爲其營養價值豐富，素有“地下人蔘”的美譽，而胡蘿蔔也被視爲菜中上品，下面，我們就來了解一下土豆片炒胡蘿蔔的營養價值吧！
1、每100克土豆含鉀高達300餘毫克。土豆的營養價值非常高，對防止中風、和胃健脾；中醫認爲土豆“性平味甘無毒，能健脾和胃，益氣調中，緩急止痛，通利大便。對脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著”；土豆對調解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優質保健品；土豆澱粉在人體內吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食療蔬菜；土豆中含有大量的優質纖維素，在腸道內可以供給腸道微生物大量營養，促進腸道微生物生長髮育；同時還可以促進腸道蠕動，保持腸道水分，有預防便祕和防治癌症等作用；土豆中鉀的含量極高，每週吃五六個馬鈴薯，可使患中風的機率下降40%，對調解消化不良又有特效。
2、胡蘿蔔的營養價值很全面。據測定，每百克含碳水化合物7.6克，蛋白質0.6克，脂肪0.3克，鈣30毫克，鐵0.6毫克，以及維生素B1、維生素B2、維生素C等，特別是胡蘿蔔素的含量在蔬菜中名列前茅，每百克中約含胡蘿蔔素3.62毫克，相當於1981國際單位的維生素A，而且於高溫下也保持不變，並易於被人體吸收。胡蘿蔔素的分子結構相當於2個分子的維生素A，進入機體後，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲症;胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌;維生素A是骨骼正常生長髮育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長髮育具有重要意義。
由此可見，土豆和胡蘿蔔分別都具有極高的營養價值，其豐富的營養也早就得到人們的廣泛認可。而土豆片炒胡蘿蔔這道菜便完美地結合了二者的營養，共同來促進人體的健康。
