玉米油是一種新型保健食品用油，長期食用對降低血脂、膽固醇，預防心血管疾病等有益處。玉米油還是醫藥工業上製造脈通、亞油酸丸、益壽寧等藥品的原料。玉米胚芽油歷史上曾經一度在藥店中銷售，這足以說明玉米胚芽油的食用價值。
玉米油富含不飽和脂肪酸，含量達85%以上，主要爲亞油酸和油酸，其中亞油酸佔55%，油酸佔30%。用玉米胚芽爲原料經過精製而成的玉米胚芽油具有很高的營養價值。玉米油除了甘油三酯成分外，又保留了玉米胚芽所特有的營養與芳香。玉米油還是穩定性比較高的食用油脂之一，這是因爲其富含維生素E等天然抗氧化劑。玉米油在常見植物油中含維生素E名列前茅，精煉後仍達油重的0.08%-0.12%。
作爲老百姓日常食用的植物油，很難絕對說，哪種植物油就是最好的。我們只能說，凡是符合國家標準的食用油都是安全的，可以放心食用的。但從油脂營養學的觀點來看，常年固定吃一種植物油不值得提倡，如此容易造成脂肪酸營養的不平衡，所以要提倡平時植物油要吃得雜一點，廚房中應該經常換換不同種類的烹調油，或者食用由幾種植物油科學配合起來的調和油。
