玉米油被稱爲“健康營養油”，“老年長壽油”。是一種理想的保健油，不僅它消化率高，穩定性好，更重要的是含有較多的適合人體需要的不飽和脂肪酸、維生素E，不含膽固醇。玉米油在人體中的消化率在97%以上，在各種食用植物油脂中以玉米油的亞油酸含量爲最高，不飽和脂肪酸是人體必須的脂肪酸，而人體不能自行合成，必須從食物中攝取，嬰幼兒食品中尤其需要補充。
論口味，玉米油可能沒有花生油香。玉米油相對清淡一些，不過玉米油更有營養。玉米油色澤黃金透亮，散發着淡淡的玉米清香，能有效地中和肉類的油膩，特別適合快速烹炒和煎炸食品。在高溫煎炸時，具有相當的穩定性。油炸的食品香脆可口，烹製的菜餚既能保持菜品原有的色香味，又不損失營養價值。
用玉米油調拌涼菜香味宜人。烹調中油煙少、無油膩。就當下人們的飲食習慣而言，富含不飽和脂肪酸、維生素的植物油更有利於人體健康。但無論選用哪種食用油，最好不要超過每日25克或30克的攝入量。
玉米油的營養作用玉米油又稱玉米胚芽油、粟米油。玉米油中的脂肪酸特點是不飽和脂肪酸含量高達80%～85%。玉米油本身不含有膽固醇，它對於血液中膽固醇的積累具有溶解作用，故能減少對血管產生硬化影響。對老年性疾病如動脈硬化、糖尿病等具有積極的防治作用。有的老人每天空腹食用一匙玉米油，以此作爲一種補品。
玉米油的特點在於其多不飽和脂肪酸Ω-6含量很高，有近60%。近年，有多項研究證實食用玉米油能增加患上癌症的機會，包括腸癌、前列腺癌、乳癌等。科學家指出，玉米油引致癌病的原因與油的高Ω-6水平有關。玉米油的多不飽和脂肪酸Ω-6太高，影響體內Ω-6:Ω-3的平衡。
食用玉米油還能能防止皮膚細胞水分代謝紊亂和皮膚乾燥、鱗屑肥厚等病變，具有“柔肌膚美容貌”的作用。玉米油中富含維生素E，維生素E是天然的抗氧化劑，可保護亞油酸雙鍵不被氧化，有加速細胞分裂繁殖、防止細胞衰老、保持肌體青春常在的功效；並能抑制脂質在血管中沉澱形成血栓，防止動脈硬化，長期食用能增強肌肉和血管機能，維持生殖器官正常機能和肌體抵禦能力。玉米油中含義較多的維生素A，具有防止乾眼病、夜盲症、皮膚炎、支氣管擴張及抗癌作用。
玉米油怎麼鑑別真假民以食爲天。糧油是人們每天都要吃的，但是時下糧油市場魚龍混雜，地溝油及各種假冒僞劣成出不窮。爲了自己的健康，我們在購買玉米油的時候就要火眼金睛。那麼，如何鑑別真假玉米油呢？
玉米油性質溫和，純潔無瑕，超綠色油類，少油煙、無油膩、煙點高，是一種比精製油更爲純淨的食用油。
質量好的玉米油，色澤淡黃，質地透明瑩亮，但不透明，有新鮮玉米清香味，滋味淡雅。如以諾維明比色計試驗，不深於黃色35單位與紅色3.5單位之間組合的，質量最好。鑑別好的玉米油主要從下面三個方面入手：
1、水分：水分不超過0.2％，油色透明澄清，質量最好，反之，質量差。
2、氣味：具有玉米的芳香風味，無其他異味的，質量最好。有酸敗氣味的質量差。
3、雜質：油色澄清明亮，無懸浮物，雜質在0.1％以下的，質量最好，反之，質量差。
4、味道：常買油的時候是用看顏色和聞氣味來鑑別，但廚師在買回油後會用筷子沾一滴油到手掌心，輕輕搓，再用舌尖舔一點掌心的油，正常的油嚐起來會有香的味道，比如玉米油嚐起來就會有玉米的味道，但是地溝油嚐起來會酸，也有苦的味道。
玉米油怎麼選購中國是玉米的生產和消費大國，然而玉米油產業在中國食用油家族中卻處於弱勢地位，不過隨着玉米油的營養價值越來越被人們所認識，玉米油也逐漸成爲人們餐桌上的食用油。目前，國內比較知名玉米油品牌有長壽花、西王、金龍魚、福臨門、優沃YOWON、海獅、融氏、大滿貫等。在這麼多牌子的玉米油麪前，很多人可能會迷惘，不知該買哪個。下面教大家幾招選購方法。
1、看油的顏色好的食用油看起來一定是透明澄亮的，顏色越透明澄亮越好。儘量不要購買有沉澱的食用油。
2、看品牌消費者到超市購買食用油，應該儘量選擇大品牌生產的食用油進行購買。大品牌比較注重企業信譽和企業形象，食用油的品質也比較有保障，而且萬一購買的食用油出現質量問題，也比較容易獲得賠償，減少自己的損失。
3、看有效營養成分含量正常油類的有效成分維生素E、不飽和脂肪酸的含量較高，那麼食用油的營養價值就更高。購買油時，可對比標註的含量。維生素E和不飽和脂肪酸很重要。
玉米油會凝固嗎南方的朋友很難看到玉米油凝固，但是北方的朋友特別是東北的朋友在天氣冷的時候，有不少朋友會發現，買回來的玉米油有凝固現象，這就說明，玉米油是會凝固的，是存在結晶點的。
雖然玉米油是經常過高科技工藝處理的，但玉米油畢竟還是油脂的一種，所以它也不可避免地具有油脂的物理特性，其中一個重要物理特性和明顯物理反應就是在低溫狀態下花生油會有結晶，出現少量的凝固現象。
玉米油出現凝固的原因花生油中含有脂肪酸和不飽和脂肪酸，這兩類物質是會有不同的結晶點，因此，在較低的溫度下，一般是零下十攝氏度左右，玉米油會凝固。有些人以玉米油會不會有凝固作爲判斷玉米油的好壞，這種做法明顯是錯誤的，發現有凝固的朋友無需驚慌，不是買到了假貨。
