到了吃鮮玉米的季節了。按顏色分鮮玉米有白色和黃色兩種;按味道分鮮玉米有甜的和不甜的兩種;按口感分鮮玉米有粘的和不粘的兩種。
就營養而言，黃色玉米更勝一籌，因爲黃玉米中含有較多“玉米黃質”。玉米黃質是一種類胡蘿蔔素，具有很好的抗氧化作用。玉米黃質(3, 3′-二羥基-β-胡蘿蔔素)與著名的β胡蘿蔔素結構很相似，只比後者多一個羥基。玉米黃質不能像β胡蘿蔔素那樣在人體內轉化爲維生素A，但其抗氧化能力卻不輸於β胡蘿蔔素。近年研究發現玉米黃質在減少癌症的發生和發展、減少心血管疾病發病率等方面具有獨特的作用。最引人注意的是，它對眼睛具有重要的保護作用,能預防老年性黃斑區病變、白內障等眼科疾病(《糧食與飼料工業》2005，No.7第19頁，作者楊程芳、鄭建仙)。玉米黃質在玉米胚乳中含量最爲豐富。
玉米胚乳指的是，吃鮮玉米時容易留在玉米芯上或者掉下來的那個黃色的小芽狀物。它不但含有玉米黃質，還含有維生素E、B族維生素、β胡蘿蔔素、亞油酸等營養成份，是不折不扣的“營養寶庫”，“啃”鮮玉米的時候，不要丟棄它哦。
鮮玉米最簡潔的吃法就是煮熟後用雙手抓起來啃!這個吃法可以印證人是由動物，特別是“有手動物”進化而來的。
要想斯文一點的話，可以用一個長竹籤穿在玉米芯上，用手抓着竹籤啃。
要是不想煮的話，還可以穿上竹籤燒烤，烤到黃裏透焦，用手抓着竹籤啃。
要是不想啃的話，可以在煮熟後把玉米粒扒下來。然後就豁然開朗了：與大米一起做米飯、煮粥、蛋炒飯;與大豆一起打豆漿;與青椒丁等一起炒菜;做湯，涼拌，做冰淇淋......想怎麼吃就怎麼吃。
我本人信奉簡單的就是最好的，所以通常的吃法是煮好後抓起來啃。而且我還偏愛老一些的玉米，不要太嫩，太嫩沒有咬頭;也不要太甜，太甜我覺得膩。我經常吃到咬合肌肉累得發酸，才停下來......
