吃了發苦的白玉菇不會中毒，但容易影響口感，購買時需要正確挑選。
白玉菇是一種營養豐富的菌類食物，富含多種微量元素以及人體必需的氨基酸，常吃一些對人體具有較好的保健作用，可改善新陳代謝。正常情況下白玉菇並不會發苦，但白玉菇中含有核苷酸，可以提鮮，加熱以後核苷酸會揮發，其他沒有揮發的成分容易散發出淡淡的苦味，這屬於正常現象，並沒有毒性。
雖然發苦的白玉菇吃了以後並不會中毒，但是口感欠佳，容易影響味覺體驗。所以購買白玉菇的時候，應當避免開傘太大或過於老熟的產品，這種白玉菇中的子實體孢子部分會釋放，導致肉質發苦。如果是乾的白玉菇，應提前泡發，否則也會產生苦味。
