黃豆中含有約40%的蛋白質，其蛋白質可與優質動物蛋白質匹敵，不含膽固醇。大豆蛋白可以製作出與動物肉色、香味、味道、形狀非常相似的食品，口感也大致相同，這種產品有素雞、素鴨等，所以大豆經常被稱爲植物肉。
大豆中的脂肪對人的生長髮育和神經活動有積極的作用。此外，黃豆還含有大量礦物質、微量元素、維生素等。營養學家發現黃豆與其他食品科學配合食用，可以提高營養保健價值。
黃豆和玉米混食，將25%的黃豆和75%的玉米混合，磨成粉末，煮成粥，做成各種食品，生物學價值提高到76%左右，幾乎可以和牛肉匹敵。
豆腐和海帶大豆中含有的皁角苷可以阻止動脈硬化的氧化脂產生，抑制吸脂，促進脂肪分解，促進碘排放。配吃海帶就可以解決大豆促排碘的個問題。
大豆排骨湯 大豆中的賴氨酸含量較高，蛋氨酸含量較低；而排骨(即畜肉)中的蛋氨酸含量較高，搭配食用，氨基酸即可互相補充，還可以提高蛋白質的營養價值。另外，大豆含鐵豐富，排骨中也含鐵，兩者同食對補鐵也有益。
