秋天涼爽乾燥，是調脾養胃的好時機。此時吃大白菜，不僅養胃，還美容養顏。
中醫認爲捲心菜微冷甜，進入胃、腸、肝、腎、膀胱經絡，具有滋養胃、解渴、利尿排便、清熱解毒等功能，是補充營養、淨化血液、疏通胃、預防疾病、促進新陳代謝的好蔬菜。西方學者認爲捲心菜富含維生素，經常吃捲心菜可以發揮抗氧化、抗衰老的作用。
大白菜還富含鈣、鋅、硒等礦物質。它還富含膳食纖維。經常吃可以潤腸通便，促進排毒，對預防腸癌有很好的作用。大白菜含水量高達95%。秋天天氣乾燥，多吃白菜可以滋陰潤燥，護膚美容。
雖然捲心菜很冷，但用肉做飯，熟食又甜又平。在調節捲心菜時，有必要適當地放一些醋，無論是在味道上，還是在保護營養方面。醋能分解捲心菜中的鈣、磷和鐵，有利於人體的吸收。醋還能凝固捲心菜中的蛋白質，不會溢出和損失。
調理捲心菜時，用沸水漂白，有利於保護維生素C。因爲捲心菜可以通過加熱產生氧化酶，這對維生素C有很強的破壞作用。這種氧化酶溫度爲65℃時間活動最強，85℃時就被破壞了。
以下推薦豬肉大白菜鍋的做法:
配料:大白菜一片，豬肉500克，蔥一片，酒，醬油，鹽，糖一點
做法：
1.白菜一片片撕下來，洗淨切成大塊；
4.加入大白菜煮至肉酥腐爛。湯快乾的時候，用少許澱粉加稠，撒上蔥。這道菜有助於養胃生津，除煩解渴。
3.將所有調味料倒入鍋中，加水煮10分鐘；
2.豬肉切成厚塊，用沸水燙去腥味，洗淨待用；
