蒸螃蟹需要多長時間？
蒸螃蟹最重要的是保持螃蟹的美味，蒸螃蟹不要太多。蒸螃蟹過程中最常見的問題是蒸得太久，導致肉不甜，或者蒸得太少，還有寄生蟲。
螃蟹的蒸煮時間不能一概而論，因爲整隻螃蟹和切碎的螃蟹需要完全不同的時間。所以下面將分爲兩個方面。
1.整隻
做蒸螃蟹等菜時，通常把整隻活螃蟹放在鍋裏蒸。蒸鍋煮沸後，將螃蟹放入蒸鍋中。先用大火蒸5分鐘左右，再用小火繼續蒸一段時間。蒸多久取決於螃蟹的大小3-2只螃蟹應繼續蒸10分鐘左右，3-4只螃蟹應繼續蒸12分鐘左右，4-2只螃蟹應繼續蒸15分鐘左右。通常，每增加一兩個體重，蒸的時間就會增加2分鐘左右。螃蟹有一定的毒性和寄生蟲。如果時間不夠，就不容易殺死和破壞毒性和寄生蟲。但是，如果時間過長，螃蟹會失去螃蟹的美味，肉和殼也不容易分離，吃起來也不方便。
2.切塊
做蔥油蟹等菜時，需要先把螃蟹切成小塊，然後在鍋裏蒸。切成塊的螃蟹也需要開水放入鍋中。先用大火蒸5分鐘，再用小火蒸10分鐘左右。
簡而言之，無論是整隻螃蟹還是切碎的螃蟹，總蒸煮時間都不應少於15分鐘，因爲寄生蟲或致病微生物可以在15分鐘左右完全殺死，這次不會導致蟹肉變老。
補充說明
蒸螃蟹或蒸魚時，應在蒸鍋煮沸後放入螃蟹或魚中，以減少食材加熱時間，保持肉質新鮮，減少營養損失。
蒸的時候，用熱水還是冷水？
廚師說差別很大，別再做錯了...
無論是梭子蟹還是大閘蟹，還是其他種類的螃蟹，一定要在鍋裏用冷水蒸！爲什麼不用熱水呢？因爲如果把熱水放在鍋裏，因爲溫度太高，螃蟹在裏面不斷掙扎，最終的結果是手腳斷了，很容易變黃！
冷水鍋的原理是，隨着溫度的緩慢升高，加熱相對均勻，所以蒸蟹不僅不會斷腿黃，還能鎖住蟹的美味，所以蒸蟹必須用冷水鍋！請記住。
